وصفات جديدة

ينسى دان باربر عن الأواني والمزيد من الأخبار

ينسى دان باربر عن الأواني والمزيد من الأخبار



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في Media Mix اليوم ، يترأس Marc Forgione Abe & Arthur's ، بالإضافة إلى صور طعامك على Instagram في الأغنية

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

Instagram في Song: نعم ، أنت على Instagramming أن تورتة الليمون أصبحت الآن جزءًا من كلمات "انظر إلى Instagram هذا" ، التي تم ضبطها على نغمة Nickelback التي تعرفها وتكرهها. [ايزابل]

دان باربر ضد السكاكين: يتحدث دان باربر عن محاولة فاشلة لفقدان الأواني في غرفة الطعام ، لكنه يدافع عن العفوية والتفاعل ، دون شوك وسكاكين. [الطعام والنبيذ]

الحفلة الجديدة لمارك فورجيون: انضم The Iron Chef إلى مجموعة EMM ليترأس Abe & Arthur's ، حيث يريد أن يفعل نيويورك الكلاسيكية في تناول الطعام الفاخر (فكر في كلاب المياه القذرة). [نيويورك تايمز]

فيران أدريأتطبيق الطبخ: في حالة فاتتك ، يمكنك الحصول على Adrià en Casa لبعض هدايا العطلة الخاصة بالطهي. [عشاق الطعام الفاخر]

فو باس الغذاء جيرارد بتلر: يعترف الممثل بأن أكثر اللحظات إحراجًا بالنسبة له هي سؤاله عن وزير الزراعة الأيسلندي للحصول على شطيرة لحم الخنزير والجبن. [نيوزويك]


انضم الشيف دان باربر وأمبير أليكسا إلى حملة NRDC "Save The Food"

أراهن أننا جميعًا مررنا بتجربة الوقوف فوق سلة المهملات ، والتحديق في ما كان يومًا ما وجبة خفيفة لذيذة أو مقبلات أو قطعة فاكهة قبل نسيانها وتركها مخيفة في الجزء الخلفي من ثلاجتنا. لقد ركلنا أنفسنا بسبب الأموال التي أنفقت على الطعام الذي انتهى بنا الأمر إلى التخلص منه وتعهدنا بتحسين الأداء في الأسبوع التالي.

ما يزيد قليلاً عن 40 في المائة من جميع الأطعمة التي تُهدر في الولايات المتحدة تُهدر في منازلنا. إنه ليس أكثر ولا أقل من رمي الطعام في سلة المهملات ، أو في وحدة التخلص من النفايات ، أو في كومة السماد. وعندما يضيع الطعام ، فإن كل ما يتطلبه الأمر لنقله إلى أطباقنا - الماء ، والأرض ، والطاقة ، والعمالة ، والمال. والخبر السار هو أن هذا يعني أننا ، كأفراد وعائلات ، يمكننا إحداث تأثير كبير في المشكلة بمجرد اتخاذ خطوات صغيرة في حياتنا اليومية لإبعاد المزيد من الطعام عن القمامة.

NRDC ، بالشراكة مع Ad Council ، هنا للمساعدة. في العام الماضي ، أطلقنا حملة الخدمة العامة الوطنية "وفروا الطعام". يهدف Save The Food إلى مساعدة المستهلكين على التعرف على المشكلة وإلهامهم لاتخاذ الإجراءات اللازمة. إذا لم تكن قد شاهدت مقاطع الفيديو الخاصة بنا بالفعل ، أو شاهدت الحدث على وسائل التواصل الاجتماعي ، أو شاهدت لافتات Save The Food على اللوحات الإعلانية أو الحافلات ، فاحذر! تتعمق المدن والشركات والجامعات وغيرها في جميع أنحاء البلاد - من سان دييغو إلى مينيابوليس إلى ناشفيل.

معًا ، نحقق تأثيرًا. تُظهر بيانات استطلاع جديدة من Ad Council أنه منذ إطلاق حملتنا ، يتزايد الوعي على الصعيد الوطني ، وتحديداً بين الأمهات وجيل الألفية - الجماهير المستهدفة. الآن ، يوافق أكثر من نصف السكان بشدة على أن إهدار الطعام مشكلة كبيرة ، وما يقرب من 90 بالمائة من الأشخاص الذين شاهدوا مقاطع فيديو PSA اتخذوا خطوات لتقليل هدر الطعام. نعم! وماذا سيكون موضوع المناقشة في حفل العشاء القادم؟ أفاد ثلثا الأشخاص الذين هم على دراية بالحملة أنهم يتحدثون عن هدر الطعام مع أصدقائهم وعائلاتهم - أكثر من ضعف أولئك الذين ليسوا على دراية بها.

الشيف دان باربر في فيديو جديد PSA لحملة Save The Food

اليوم ، نسعى للبناء على هذا التقدم من خلال إطلاق المرحلة الثانية من الحملة. تأتي المرحلة الثانية مع المزيد من الأدوات لزيادة وعي المستهلك حول المشكلة وتمكين الناس من اتخاذ إجراءات في حياتهم.

بالنسبة للمبتدئين ، نحن متحمسون للشراكة مع دان باربر ، الشيف الشهير بلو هيل و Blue Hill Stone Barns. يلعب Dan دور البطولة في فيديو جديد Save The Food حيث يفاجئ زوجين في المنزل ليوضح لهم كيفية تحويل بقايا الطعام التي غالبًا ما تُنسى إلى وجبة لذيذة. الأمل هو أن يلهم طهاة المنزل لتحدي أنفسهم ليكونوا مبدعين ويفعلون الشيء نفسه.

بالإضافة إلى الفيديو ، نحن بصدد إطلاق Save The Food Skill الجديد لـ Alexa - المساعد الشخصي الافتراضي من أمازون الذي يتم التحكم فيه صوتيًا والذي يوفر للمستخدمين القدرة على إملاء الأوامر والبحث في الويب والمزيد. الآن ، يعد حفظ الطعام أمرًا سهلاً مثل سؤال Alexa عن مكان تخزين الفراولة التي أحضرتها إلى المنزل ، أو كيفية معرفة ما إذا كان هذا الزبادي لا يزال آمنًا للأكل. هل تحتاج إلى وصفة لاستخدام هذا الموز في تحمير؟ يمكن أن تساعد Alexa في ذلك أيضًا. يمكنك مشاهدة العرض التوضيحي هنا.

قام مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية أيضًا بتحديث معلمنا ضائع التقرير ، الذي ساعد في إثارة محادثة وطنية حول هدر الطعام عندما تم إصداره قبل خمس سنوات. في السنوات الخمس التي تلت ذلك ، كان هناك الكثير من التقدم بدءًا من توجيه قطاع الشركات إلى المدن والدول والمستهلكين وحتى الإجراءات الدولية لتقليل كمية الطعام التي نهدرها. نسختنا الثانية من ضائع يستكشف إلى أي مدى وصلنا وأين نحتاج إلى الذهاب بعد ذلك. ويتضمن إحصاءات محدثة عن الأثر البيئي والاجتماعي والاقتصادي لهدر الطعام في الولايات المتحدة ، وتوصيات للمسار إلى الأمام.

أنا شخصياً أحب فكرة أنه يمكنني تقليل التأثير البيئي الخاص بي عندما أتأكد من أن الطعام الجيد لا يضيع - وأنا أقوم بتوفير المال في نفس الوقت. يُظهر Save The Food أن الوعي بالبيئة والوعي بالميزانية يسيران جنبًا إلى جنب ويمكن أن يكون ممتعًا بشكل مدهش! اكتشف بنفسك - قم بزيارة موقع SaveTheFood.com للحصول على نصائح وحيل ووصفات جديدة لتوفير الطعام ، وتحقق من تقريرنا الجديد لمعرفة المزيد حول "الصورة الأكبر" للأطعمة المهدرة من المزرعة إلى المائدة.

إذا بدأنا جميعًا في إجراء تغييرات صغيرة في حياتنا اليومية ، فيمكننا معًا إحداث فرق كبير. يمكن لأي شخص يأكل أن يكون جزءًا من الحل.


هدايا اللحظة الأخيرة: امنح خمسة كتب طبخ رائعة

إذا كنت لا تزال تبحث عن هدية ، فقم بإهداء أحد كتب الطبخ الجديدة هذه التي أثارت إعجاب كاتب العمود لدينا.

ألكساندرا كرابانزانو

توضيح بالصور من ديلي بيست / نشرة الصور

حتى في السنوات الجيدة ، يبدو أن الظهور المفاجئ للعطلات يفاجئني دائمًا.

سوف تجدني ما زلت عالقًا في وضع صلصة التوت البري لفترة طويلة بعد أن قام أي شخص آخر بتغيير التنافر إلى قصب الحلوى. ولكن بعد ذلك ، في الوقت المناسب ، أنا مشغول تمامًا لأنني ، في أعماقي ، أحب الطقوس وأؤمن بها بشدة. هم ، في رأيي ، أفضل العلامات على مرور الوقت.

وأي طقوس أفضل من تقديم الهدايا؟ وأعطي دائمًا كتب الطبخ. نعم ، بصفتي مؤلفًا لعدد قليل منهم ، أعترف بأنني متحيز. ولكن ، إذا كنت ستسامحني لأنني أبدو مبتذلًا مثل بطاقة هولمارك ، فإن كتاب الطبخ هو حقًا الهدية التي تستمر في العطاء. الوصفة الجيدة ستدوم معك مدى الحياة ولن تنفد أبدًا. هذا ، بالطبع ، لا يمكن أن يقال عن أدوات الهدايا العصرية التي تصنع دفقة ثم ينتهي بها الأمر حتمًا في درجك غير المرغوب فيه بحلول نهاية شهر كانون الثاني (يناير).

فيما يلي كتب الطبخ الخمسة التي أقدمها لأصدقائي في هذه العطلة ولماذا أختارهم. والأخبار السارة لمن تأخروا في اللعبة - يسهل العثور على هذه الكتب ، كما يسهل تغليفها وشحنها.

هذا العام نقضي جميعًا وقتًا طويلاً جدًا في مطابخنا. معظم الأشخاص الذين أعرفهم ، بما فيهم أنا ، قد أصيبوا ببعض المشاكل ، سواء كان ذلك بسبب إجهاد غسل الأطباق أو إرهاق النكهة. (هل تبدو المعكرونة خمس ليالٍ في الأسبوع مألوفة؟) أعاد المؤلفان كاري سولومون وأدريان مور بي إلى ممارسة الطبخ مع ثلاجات الطهاة، نظرة حميمة على ثلاجات المنزل لـ 35 من أفضل الطهاة في العالم.

التهمت هذا الكتاب ، وقضيت ساعات لا حصر لها وأنا أتعجب من الفجل الكيمتشي في ثلاجة دان باربر ، وزجاجة صلصة أومامي الكريمية في ثلاجة إيفان أوركين وجوز الهند الطازج في درج ثلاجة دومينيك كرين المنسق بشكل مثالي. كنت أرغب في الوصول إلى علبة الكافيار الضخمة وانتزاعها على الرف السفلي من كنز دانيال بولود الدفين في الثلاجة ، في حين أن شغف بيير جانيير الواضح بصلصة التفاح في السوبر ماركت جعلني أشعر بتحسن كبير تجاه ميولي الخاصة للاختصارات. بينما توجد وصفات في الكتاب ، فإن المتعة الحقيقية تكمن في استراق النظر الجماعي الذي يوفره. هذه هي الهدية لمحبي الطعام الراقي ، الذين توفر لهم مشاهدة خاصة لثلاجة الطاهي نفس البهجة الدخيلة التي تقدمها جولة خزانة سارة جيسيكا باركر لمحبي الموضة.

قبل بضع سنوات ، ماتت عرابة زوجي ، جين هالبرستام. كان جين أرقى طباخ منزلي عرفته. كانت حفلات العشاء الخاصة بها أسطورية. تم تصميم وتنفيذ كل دورة بشكل مثالي. في نهاية حياتها ، شاركتني وصفاتها المفضلة. كنت أعلم أنها طاهية في كتب الطبخ ، وليست طاهية مرتجلة ، لكنني أعترف أنني توقعت أن يكتب وصفاتها من أمثال توماس كيلر وآلان دوكاس. تخيل دهشتي عندما اكتشفت أن ثلثيهم خرجوا مباشرة كونتيسا بيرفوت. اشتريت على الفور جميع منتجات Ina Garten حافي القدمين كونتيسا كتب وأصبح معجبًا مخلصًا. لذلك ، بالطبع ، كنت من أوائل من طلبوا أحدث كتب جارتن ، أطعمة الراحة الحديثة وابدأ في الطهي من خلاله ، من الغلاف إلى الغلاف. فهو لا يوفر فقط بعض الراحة التي نحتاجها بشدة خلال هذه اللحظة التي تدمر الأعصاب ، بل إنه مليء أيضًا بالوصفات الخالدة والمقاومة للفشل. بعض المفضلات: Baked Raclette و Cacio e Pepe Cheese Puffs و Shellfish و Chorizo ​​Stew. كتبها ليست مخصصة لأولئك الذين يبحثون عن أطباق مقصورة على فئة معينة أو يأملون في اكتشاف المكونات النادرة ، ولكن الصفحات ستكون بالية ومخصصة في مكتبة أي شخص آخر تقريبًا. لا يمكنك أن تخطئ في إعطاء هذا.

قد تكون رائحة الأعياد دائمة الخضرة والزنجبيل ، ولكن في ليلة شتاء مظلمة ، فإن الرائحة التي أتوق إليها حقًا هي رائحة مطعم نانسي سيلفرتون Chi Spacca في لوس أنجلوس. ادخل إلى المطعم وستشعر على الفور بمزيج لطيف من دخان الخشب المحترق وإكليل الجبل والثوم - وأجرؤ على قول ذلك - شوي اللحوم - مما يخلق نوعًا من الجوع البدائي والمغص. لقد عُرف عني أنني دخلت إلى المطعم على ذريعة بعيدة المنال لمجرد أخذ نفحة كبيرة. أخيرًا ، يحتوي المطعم على كتاب طهي ، ولا توجد فيه وصفة واحدة لا أرغب في إعدادها. تشتهر Chi Spacca بأطباقها اللاحمة - شرائح كتف لحم الخروف المغربي ، شرائح لحم الخنزير المشوية مع حبوب اللقاح الشمر وأفضل شريحة لحم في المدينة - ولكن لا ينبغي تفويت سلطات وحلويات سيلفرتون. هذا هو الكتاب للأصدقاء الذين يحبون الأكل الجريء والشهي ولا يخشون البطاطس المطبوخة في لاردو المخفوق أو الأرز الأسود المقرمش في دهن البط.

يأتي أحد أكثر الكتب إبداعًا لهذا العام من طاهي لندن رافيندر بوجال ويسمى جيكوني: وصفات غير أصلية بفخر من مطبخ مهاجر. تعني Jikoni المطبخ في كينيا الأصلية لبوغال ، ولكن طعامها يحمل أيضًا تأثير تراثها الهندي وسنوات عملها في لندن. وصفات لريندانغ البط والجزر الأبيض المشوي مع التمر وصلصة التمر الهندي واللبن الزبادي والزعفران مع الفريكة والفستق وحشوة الليمون المحفوظة هي أصيلة وجريئة ونابضة بالحياة. أعط هذا لأصدقائك مع حب السفر. أو ، حقًا ، لأي شخص يشعر بأنه غير ساحلي ويحلم بالسفر في الماضي والمستقبل.

Jikoni وصفات غير أصلية بفخر من مطبخ المهاجرين

ودعونا لا ننسى الحلوى! من عند الخبز في مقهى القرن العشرين: حلويات أوروبية مميزة من Linzer Torte إلى كعكة العسل، أخطط لصنع Kókusz Torta (تورتة من مربى جوز الهند مع طلاء الشوكولاتة) لعيد الميلاد و Chestnut Apple Linzer Torte في يوم رأس السنة الجديدة. كلمة تحذير: هذا الكتاب المذهل ليس لضعاف القلوب. تتكون وصفة كعكة العسل من أربع صفحات مليئة بالنصوص ، وتتكون الكعكة من عشر طبقات هشة ، لكن النتيجة مذهلة. هذا الكتاب مخصص للأصدقاء الذين شقوا طريقهم عبر الوباء وأصبحوا على استعداد للانطلاق إلى عالم الاحتراف ، أو الذين يفكرون في إعداد مشروع في عطلة نهاية الأسبوع بدلاً من تناول وجبة سريعة من السكر.


كيف تجعل برجر نباتي رائعًا

عانى البرغر النباتي من سمعة سيئة لسنوات. اعتقد الناس أنهم إما جافون أو طريون ، لطيفون أو رديء. ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح (مثل برجر البنجر الشهير لدان باربر) ، يمكن أن يكون البرغر النباتي غنيًا بالأومامي وغنيًا مثل برجر اللحم البقري الدموي. لا حقا. حسنًا ، حسنًا ، تقريبًا. لاحظ المؤهل الكبير هناك: إذا قمت بذلك بشكل صحيح. تقول ديان بيزانسكي ، مطورة الوصفات ، ومدونة الطعام والمصورة ، وطاهي مالك مقهى Fogwood & amp Fig في بورت جيرفيس ، نيويورك ، إن هناك العديد من الطرق لإفسادها.

قام بيزانسكي بتشغيل نافذة منبثقة بيعت أربعة أنواع من البرغر النباتي مرتين شهريًا في بروكلين ونيويورك وموريستاون بنيوجيرسي. في وقت من الأوقات ، قدمت ثمانية أنواع من البرغر النباتي من خلال خدمة تقديم الطعام في Flirty Burger Bar ، مثل برجر البطاطا الحلوة بالحمص مع صلصة الفول السوداني بالزنجبيل وسلطة الزنجبيل والسمسم والمخللات المنزلية والبصل والأفوكادو. أكثر أنواع البرجر شيوعًا هي فطيرة العدس الأسود والفطر مع صلصة الكرز الحار والأفوكادو والجرجير والبصل وسريراتشا أيولي الليمون.

ثم انتقلت بيزانسكي إلى الريف الهادئ في ميلفورد ، بنسلفانيا ، ورسمت خطتها لفتح المقهى. سيحتوي Fogwood & amp Fig على مجموعة مختارة من البرغر النباتي بالإضافة إلى السندويشات والأوعية وغيرها من الأطعمة (مثل كعكة الجبن النباتية).

كانت بيزانسكي نباتية لمدة خمس سنوات وتطبخ لفترة أطول من ذلك ، لذا فهي تعرف ما هو. أعطتنا هذه النصائح لأفضل برجر نباتي.

1. لا تضيف الكثير من الدقيق. يقول بيزانسكي: "هذا يجعلها صمغية ، مجرد قوام سيئ للغاية ومذاق الفم". "عندما تعضها ، تتفكك الفطيرة." في كوبين من الفول أو العدس ، تستخدم نصف كوب دقيق. "يمكنني أن أرتفع إلى ثلاثة أرباع إذا كان الخليط رطبًا قليلاً ، لكن ليس أكثر من ذلك." لجعل البرجر خاليًا من الغلوتين ، اطحن الشوفان في مطحنة القهوة أو محضر الطعام.

2. اخبز ، لا تقلى. الخبز هو طريقة أخرى لمساعدة رابطة البرغر. إنها أيضًا طريقة للتأكد من طهي الطعام الداخلي بالكامل دون حرق الخارج. يمكنك تحميصها بعد ذلك ، تمامًا كما تفعل مع اللحوم. استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة بمقبض آمن للفرن حتى ينتقل مباشرة من الفرن إلى الموقد.

3. لا تفرط في طهي البقوليات. يمكن أن يصنع برجر طري. العدس الأسود هو البقوليات المفضلة لدى بيزانسكي ، لكن الفاصوليا السوداء والحمص والفاصوليا والبازلاء السوداء العينين وفول الكانيليني شائعة أيضًا.

4. اخلطها. لا يشتمل برجر go-to من Bezanski على العدس الأسود فحسب ، بل يحتوي على الفطر والتوابل الحازمة والأرز والمكسرات والبذور لمختلف القوام والنكهات. تقول: "الجوز المحمص ، مطحون ، يمنحه نوعًا من اللحم اللذيذ". مثال آخر: تحب بيزانسكي استخدام البطاطا الحلوة في فطيرة الحمص بالكاري للحصول على بُعد آخر من النكهة والمذاق.


حملة الطهي الصليبية دان باربر

دان باربر بجوار حظيرة في مركز ستون بارنز في وادي هدسون.

لا توجد قوائم طعام في مطعم الشيف دان باربر الحائز على جائزة جيمس بيرد في بوكانتيكو هيلز ، نيويورك. بدلاً من ذلك ، يتم إصدار كتيب لزوار Blue Hill at Stone Barns بعنوان "Field and Pasture: Four Season Journal" ، وهو ملخص شهري للمكونات الموسمية الموجودة في الأراضي الزراعية المورقة المحيطة بالمطعم المملوك للعائلة. يتميز دخول شهر يوليو بمجموعة مختارة من المكونات المحلية للغاية - جزر موكوم ، وحملان دورست الفنلندية ، والرجلة الذهبية - التي ستظهر في القائمة الليلية. تُترك الصفحات الأخيرة فارغة ليتمكن الضيوف من تدوين انطباعاتهم وهم يتذوقون طريقهم من خلال واحدة من عشاء باربر اللذيذ والمتعدد الأطباق - تجربة تعليمية متساوية ووجبة لا تُنسى ، وهي الطريقة التي يريدها باربر تمامًا.

افتتح Barber المطعم في ربيع عام 2004 داخل مركز Stone Barns للأغذية والزراعة (تم تأسيس Blue Hill الأصلي قبل أربع سنوات في مانهاتن) مع شقيقه وشريكه في العمل ، ديفيد ، وأخت زوجته لورين ، الذي صمم الفضاء. بينما لا يزال باربر ، البالغ من العمر 42 عامًا ، يتعامل مع بياض الشيف للعمل في المطبخ ، فهو أيضًا أحد الأصوات الأكثر حيوية في الطعام الأمريكي اليوم ، وهو تجسيد لمفهوم لا يزال راديكاليًا مفاده أن ما نأكله يمكن أن يغير ليس فقط صحتنا ولكن ثقافتنا و البيئة أيضًا. بالاعتماد على منبع عميق من الحماس والفكر ، يحول باربر تركيزه على شعاع الليزر إلى تأليف مناشدات من أجل الإشراف الصحيح على الأراضي في صفحات المجلات الغذائية والأدبية ، وإلقاء محاضرات في مؤتمرات TED حول موضوعات مثل مصايد الأسماك المستدامة ، والعمل مع إدارة أوباما في مجلس الرئيس للياقة والرياضة والتغذية.

على الرغم من أن باربر هو واحد من أكثر المدافعين عن النزعة الموضعية ، إلا أنه ليس أصوليًا. مهمته تذوق الطعام ذكية للغاية بالنسبة للعقيدة. فكيف يلخص المرء معتقدات دان باربر؟ دع الشيف يتحدث عن نفسه.

أود أن يشرح لي البعض ظاهرة النباتيين الصالحين. لست هنا لأقول إنني لا آكل الخضار - أنا أفعل ، الكثير منها - لكن من منظور التربة ، فهي في الواقع أكثر تكلفة من بقرة ترعى على العشب. الخضار تستنفد التربة. إنهم مستخرجون. إذا كان للتربة حساب مصرفي ، فإن الخضروات تقوم بأكبر عمليات سحب. لذلك بدون روث الحيوانات ، من أين ستحصل على خصوبة تربتك لجميع تلك الخضروات في نظام عضوي؟ أنت ، من خلال بعض المقاييس ، تدفع المحاصيل إلى نوع من عدم التوازن.


في Trattoria La Tavernetta ، تملأ أخوات Vittozzi الخمس وأولياء أمورهم وجدتهم القوائم المكتوبة بخط اليد بأطباق نابولي الكلاسيكية ، من اللازانيا والكالاماري إلى كرات اللحم.

الصور: كريستوفر وارد جونز وكوني ميلر من سي بي كريتيفز ستايلينج: كريستين توبين

هذه المقالة مجانية لفترة محدودة. كن عضوا للحصول على وصول كامل. يتعلم أكثر.

في أكوام جريئة وأكوام مذهبة ، ينسكب عيد الميلاد من المداخل على طول شارع فيا سان غريغوريو أرمينو ، وهو زقاق مرصوف بالحصى مخصص لتقاليد نابولي الخاصة وتجميع مشاهد المهد المنزلية المتقنة والشاذة في كثير من الأحيان. العشرات من الحرفيين يصنعون ويبيعون شخصيات مصغرة: يوسف ، ماري ، يسوع ، المجوس ، بالطبع ، ولكن أيضًا الحاضرين الأقل شهرة في ولادة صانع البيتزا السيد المسيح و mdashthe الجزار مع تشاركوتيري ، نونا صنع كرات اللحم. إنها نابولي بعد كل شيء.

كانت تلك الشخصية الأخيرة تسليني أكثر عندما كنت أتجول في طريقي عبر المتاجر ، نزولًا نحو خليج نابولي وإلى زقاق آخر أقل احتفالية. لقد جئت إلى إيطاليا لأتعلم طريقة هذه المدينة مع كرات اللحم. لقد قيل لي أن قضمة واحدة ستغير الطريقة التي فكرت بها حول طبق الصلصة الحمراء البسيط. بدا ذلك امتدادًا. ولكن مرة أخرى ، إذا كانوا صالحين بما فيه الكفاية ليسوع.

أسفل ذلك الزقاق الجديد ، استقبلتني المزيد من الأكوام والأكوام. هذه المرة في نوافذ Trattoria La Tavernetta. أكوام من الباذنجان والفطر والفلفل والكوسا ، متلألئة ومتفحمة ومغطاة بزيت الزيتون. بجانبهم ، مسجلة على الزجاج ، قائمة مكتوبة بخط اليد مصورة لليوم. لازانيا كلاسيكا Napoletana al forno. بيني بومودورو. كاليماري فريت. فيتوتشيني ألا بولونيز. وبالطبع ، بوليتي آل سوجو. ببساطة ، كرات اللحم مع الصلصة.

المشي في بلاط Tavernetta & mdashall الأبيض وأقواس من الطوب الأحمر و mdashand ، ستدرك بسرعة أن الأسرة هي في المقام الأول مثل الطعام. خمس شقيقات ، والديهم وجدتهم ماريا غراتسيا سيبيلي. في الرابعة والسبعين من عمرها ، تمسكت في المطبخ الصغير ، حيث كانت تجمع اللازانيا ، وتضع بعناية طبقة واحدة من المعكرونة ، ومغرفة واحدة من الراجو ، وحفنة من كرات اللحم الصغيرة في كل مرة. كانت طاهية جيدة في المنزل ، فتحت مطعمًا في السبعينيات. تبعتها عائلتها.

صنع كرات اللحم النابولية

أجلس على إحدى طاولات المطعم التسعة وأطلب أكبر عدد ممكن من الأطباق. يُسكب النبيذ المنزلي من إبريق مبرد. صمت الغرفة بشكل غير متوقع. تقدم Enza Vittozzi ، إحدى الأخوات ، أداءً مرتجلًا. لا تزال في مريحتها وتقف بلا حراك تقريبًا تحت الممر الذي يفصل غرفة الطعام عن المطبخ ، تفتح فمها. صوتها يبني ويتسع ، يتردد صداها. أغنية "Ave Maria" تغسل فوق الغرفة ، كؤوس النبيذ تهتز ، الأغنية حاضرة بحد ذاتها. مغني أوبرا مدرب بشكل كلاسيكي. المطعم العائلي هو الحفلة الجانبية لإنزا بين العروض. اليوم هو أيضا بمثابة مسرح لها.

مع بدء التصفيق ، وصل الطعام. لازانيا سيبيلي غنية وحلوة ولحمية ، تلك الكرات الصغيرة مطوية بين طبقات الجبن والمعكرونة. باستا جينوفيز ، عبارة عن مجموعة متشابكة من البصل المكرمل والنودلز ، وكلها مرصعة بقطع من اللحم البقري التي تضيف توابلًا أكثر من الجوهر. بروكلي بسيط ، معظمه أوراق ، مقشر ، بني اللون ومغطس بمزيج من رقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون والثوم الجريء.

لكن بدون شك ، فإن كرات اللحم هي نجمة الانتشار المثير للإعجاب. قطعتان من الأجرام السماوية الضخمة من اللحم البقري المفروم في بركة ضحلة من الراجو ، حمراء ولامعة. يتم تقديمها في كثير من الأحيان مع المعكرونة وليس بدونها. اليوم ، هم يقفون وحدهم. لدغة واحدة وأنا أفهم إدراجهم في الميلاد. بناءً على الحجم وحده ، أتوقع أن تكون كثيفة وثقيلة ، لكنها بدلاً من ذلك خفيفة بشكل مخادع. شوكة بلدي تشقهم بسهولة. إنهم رقيقون للغاية ، لا أستطيع أن أصدق أنهم يحتفظون بشكلهم. الطعم لحمي ولذيذ وغني ومتوازن مع الراجو الحلو والسلس. الكثير من النبيذ وكرات اللحم هذه هي كل ما أحتاجه.

يعود الفضل في الحصول على كرات اللحم إلى أخت أخرى ، روزا فيتوزي. لقد أطلعتني على الوصفة ، لكنها بسيطة للغاية ، ومن الصعب جدًا فهم كيفية دمجها لجعل كرات اللحم مختلفة تمامًا عن أي شيء سبق لي أن تناولته من قبل. لا يمثل الجبن والبيض والبقدونس والخبز ولحم البقر خروجًا دراماتيكيًا عن القاعدة. لذا دعتني روزا للعودة بعد قليل من الصباح لمشاهدتها وهي تصنعها.

كرات اللحم هي علاقة عائلية متعددة الأجيال في Trattoria La Tavernatta

عندما وصلت في ذلك اليوم بحلول الساعة 10:30 صباحًا ، كان المطعم بالفعل مليئًا بالنشاط. تتناثر أكوام المنتجات عبر طاولات غرفة الطعام ، وقد حولت الأخوات المكان إلى مناطق تحضير. قامت روزا بنشر مكونات كرات اللحم على عدة مرات. في وعاء كبير ، تنقع الأجزاء الداخلية البيضاء الناعمة للعديد من أرغفة العجين المخمر في الماء. في صينية معدنية كبيرة ، تم تكسير البيض فوق كومة من اللحم المفروم. البقدونس وجبن بيكورينو رومانو المبشور وجبن البارميزان.

حفنة في كل مرة ، مرارًا وتكرارًا ، تقطف كميات كبيرة من الخبز من الماء وتعصرها مثل الإسفنج قبل إضافتها إلى اللحم والبيض. وسرعان ما يحجب الخبز اللحم البقري. الكثير من الخبز. بالتأكيد الكثير من الخبز. ثم تضيف الجبن والبقدونس وتبدأ في العجن. عندما يكون المزيج موحدًا ، تمسك كرة تنس منه ، بيدها بسرعة شديدة لدرجة أنها تشوش ، تدحرجها بين راحتيها ، مما يجعلها تطفو تقريبًا في بعض الأحيان.

مع كل هذا الخبز كنت متأكدًا من أن كرات اللحم ستنهار ، لكنها بالكاد كانت لطيفة معهم. من هنا ، يمكن تحميصها في المقلاة أو تحميصها قبل أن تنهي في طبق راجو يحتوي على ما يزيد قليلاً عن زيت الزيتون وصلصة الطماطم والريحان الطازج. عندما أتذوقها ، أذهلني الحنان مرة أخرى. على الرغم من حجمها ، إلا أنني آكل اثنين دون الشعور المعتاد بطن قنبلة اللحم.

بينما أستمر في أكل كرات اللحم في جميع أنحاء نابولي ، علمت أن حجم الخبز هو بالفعل ما يميزهم عن بعضهم البعض. تستخدم روزا خليطًا يتطلب خبزًا بنسبة 25 في المائة ، لكن بعض الطهاة يصلون إلى 40 في المائة. كل هذا يفسر سبب رطوبتها ورطوبتها. وعلى الرغم من مخاوفي ، فإن الخبز (بمساعدة البيض) يعمل كعامل تماسك ، ويساعدهم في الحفاظ على شكلهم حتى خلال مراحل الطهي المتعددة.

بالعودة إلى ميلك ستريت ، كان هذا تكيفًا سهلًا. لقد تمسنا بالقرب من وصفة روزا ، بما في ذلك فطيرة الراغو البسيطة. الخلل الوحيد؟ كافحنا للحصول على نتائج متسقة عند نقع الخبز وضغطه. نشك في أن سنوات تدريب روزا تجعل الأمر سهلاً عليها. بالنسبة لنا ، كان الجزء السهل هو فهم الأمر بشكل خاطئ و [مدش] مع الخبز رطب جدًا أو مضغوطًا جدًا جافًا. وجدنا أيضًا أن تنوع الخبز له أهمية كبيرة في كيفية احتفاظه بالمياه.

حلنا البسيط وفتات الخبز mdashpanko. تحافظ الفتات البيضاء الخشنة على الرطوبة باستمرار وبشكل متساوٍ ، ولا تتطلب عصرًا. ولم نلاحظ فرقًا بين كرات اللحم المصنوعة بها وتلك التي تحتوي على الخبز. الشيء الوحيد الذي لم نتمكن من تكراره؟ مساعدة Enza السخية لـ "Ave Maria".


تناول الفطور للعشاء

الكثير من أطعمة الإفطار الصحية المفضلة للأطفال تعمل بسهولة على العشاء أيضًا.

  • نخب الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة وزبدة الفول السوداني. أضف الزبادي قليل الدسم أو الحليب والفواكه الطازجة. قم بشراء الفاكهة المقطعة بالفعل من محل البقالة لتوفر على نفسك خطوة.
  • اصنع عجة من الديك الرومي أو لحم الخنزير والجبن مع الجبن قليل الدسم. أضيفي الخضار المقطعة إليه أو ضعي فوقه الصلصة. تقدم مع الخبز المحمص المصنوع من الحبوب الكاملة والفاكهة.
  • ضعي الفطائر المصنوعة من الحبوب الكاملة أو الوافل مع المكسرات والفراولة أو الموز والفول السوداني أو زبدة اللوز.

مصادر

تود ، ج. موجات العنبر، يونيو 2010 المجلد 8.

ملحق ساوث كارولينا التعاوني ، جامعة كليمسون: "أطفال في المطبخ" ، "وجبات سريعة".


ينسى دان باربر عن الأواني والمزيد من الأخبار - الوصفات

محفوظات مؤتمر StarChefs: السنوات الأولى


فيرغوس هندرسون وأنتوني بوردان وكريس كوزينتينو في عام 2006 Guts & Glory Panel


الطهاة نورمان فان أكين وتشارلي تروتر وإيمريل لاغاسي في مؤتمر StarChefs الدولي للطهاة لعام 2009


الشيف ماركوس سامويلسون في مؤتمر StarChefs الدولي للطهاة لعام 2006


الشيف Masaharu Morimoto يذبح سمكة في مؤتمر StarChefs الدولي للطهاة لعام 2009


يقدم الشيف ويلي دوفرسن في مؤتمر StarChefs الدولي للطهاة لعام 2008


الشيف مراد لحلو في مؤتمر StarChefs الدولي للشيفات 2010


الطهاة ديفيد كينش وتوماس كيلر ودان باربر في مؤتمر StarChefs الدولي للطهاة لعام 2010


الشيف سوزان جوين في 2010 StarChefs International Chefs Congress


الشيف دانيال بولود وفريقه في مؤتمر StarChefs الدولي للشيفات لعام 2008

انضم إلينا في الفترة من 27 إلى 29 ديسمبر من أجل إصدار أرشيف المؤتمر ، للاحتفال بمرور 14 عامًا على المؤتمر الدولي للشيفات!

مع حلول عام 2020 أخيرًا و [مدش] أخيرًا! و [مدش] يقترب من نهايته ، تقدم StarChefs فترة راحة لمجتمع الضيافة و mdashthe أرشيف StarChefs Congress: السنوات الأولى. لمدة 14 عامًا ، كان الكونجرس ، وهو ندوة تستقطب أساطير الطهي من جميع أنحاء العالم ، مكانًا للطهاة للتعلم من بعضهم البعض. هذا العام ، يتخذ مؤتمر StarChefs شكل إصدار أرشيف فيديو يعرض أفضل ما في السنوات الماضية.

ستسقط مقاطع الفيديو موقع يوتيوب و انستغرام من عند 27-29 ديسمبر في هيكل دفع ما تستطيع. جميع التبرعات لصالح الوظائف من خلال برنامج فنون الطهي (C-CAP)، وهي منظمة غير ربحية لتنمية القوى العاملة توفر للمراهقين ذوي الدخل المنخفض مهارات الطهي والمهنية والحياتية.

يدور مؤتمر StarChefs في جوهره حول جمع متخصصي الضيافة معًا ليكونوا أنفسهم ومدرسين ومدراء ومبتكرين وقادة مجتمع ومقاتلين. نأمل أن تلهمك هذه النظرة إلى الوراء وتسليها وتشتت انتباهك مع اقترابنا من عام جديد.

ابق على اتصال وتابعstarchefs على Instagram لمزيد من المعلومات.

الجدول الزمني لإصدار الكونجرس:

دروس القيادة من المطبخ ، 2006

أنتوني بوردان يلقي الخطاب الرئيسي في اليوم الأول

من مؤتمر StarChefs الدولي للطهاة لعام 2006.

بول ليبرانت وجوردان كان

فنان إلى حرفي: دور الشيف ، 2006

في هذا العرض التقديمي ، يستكشف الشيف ليبرانت مدى الصلة بالموضوع

الفن في صناعة المطاعم كما كان في ذلك الوقت.

فقاعات الكاكاو ، الصخور الصالحة للأكل والخضروات ، 2007

بالنسبة إلى Andoni Luis Aduriz ، من الضروري صنع طعام يخاطب المشاعر والحنك. يوضح لنا كيفية صنع طعامه و ldquorocks & rdquo من البطاطس و ldquovanity & rdquo على شكل فقاعات شوكولاتة لامعة ، مثبتة بصمغ الزانثان ومصنوعة من فقاعات حوض السمك.

ما وراء الكواليس في Lucques، AOC، and Tavern، 2010

على المسرح الرئيسي ، تعد الشيف سوزان غوين بعضًا من أطباق الراحة الفرنسية الشهيرة وتوضح نهجها الكلاسيكي في مطبخ كاليفورنيا.

المكونات غير التقليدية ، 2006

يوضح Sam Mason كيفية استخدامه للغروانيات المائية ، أو أنظمة اللثة ، للحفاظ على النكهة مع تعزيز الملمس واللزوجة في حلوياته.

النزول مع Lowcountry Cuisine ، 2009

يوضح شون بروك كيف يستخدم الإرث وغالبًا ما يكون مكونات منقرضة تقريبًا في أطباق جنوبية كلاسيكية منخفضة.

الشيخوخة والجلب والنكهة ، 2007

يقدم David Burke الذوق والنكهة كمفهومين منفصلين ،

يستخدم كل منها بطرق مختلفة لوصف تأثير الطبق و rsquos على الحنك.

ألبرت أدريا وخوسيه أندريس (مترجمًا)

الطائر الطنان والصخرة ، 2006

يظهر ألبرت أدريا كيف كان مبتكرًا

تقنيات التغلب على العقبات وتحويل رؤيته إلى حقائق.

إيمريل لاجاس ، تشارلي تروتر ، نورمان فان أكين

مناقشة رباعية حول جذور وتطور المطبخ الأمريكي ، 2009

تضم لوحة الكلمات الرئيسية هذه ثلاثة طهاة ساعدوا في تشكيل المطبخ الأمريكي الحديث في زواياهم من البلاد: نيو أورلينز وشيكاغو وفلوريدا.

المطبخ الأفريقي المعاصر ، 2006

يسلط الشيف ماركوس سامويلسون الضوء على التأثيرات التي لا تعد ولا تحصى على

المأكولات التقليدية في أفريقيا ، فضلا عن الاتجاهات التي

النامية في الغذاء الأفريقي الحديث.

دان باربر وتوماس كيلر وديفيد كينش ومايكل رولمان

الإبداع: الفن مقابل الحرف ، 2010

هل الطبخ فن أم حرفة أم شيء بينهما؟ هذه اللوحة الرئيسية

يضم أربعة أفراد يؤمنون رأيهم في جميع جوانب هذا السؤال.

أدوات جديدة في فن الطهو: Service-Ware Reimagined ، 2008

يشتهر Grant Achatz بكسر قالب صحن التقديم يوضح عرضه كيف يمكن أن تكون قطع الخدمة أدوات لفن الطهو الحديث.

وضع طعام الشارع الفيتنامي على الخريطة الأمريكية ، 2009

يوضح تشارلز فان نوعين من الأطعمة الفيتنامية في الشوارع والتي قام بتكييفها مع البيئة الأمريكية لمطعمه الفيتنامي الحديث الرائد ، The Slanted Door.

أودري سوندرز وتوني كونيليارو

الوصول إلى أنف كوكتيلك ، 2009

في هذه الندوة ، يتعمق أخصائيو المزج المشهورون أودري سوندرز وتوني كونيليارو في المكونات ودرجات الحرارة والتقنيات والمواد المتطايرة التي يمكن أن تضيف رائحة إلى الكوكتيلات.

تطور طبق: تفسير البيض بنديكت ، 2008

يقود Wylie Dufresne الجمهور خلال المراحل المختلفة لإعداد بيض البينديكت: البيض ، الهولندي ، الكعك الإنجليزي ، لحم الخنزير المقدد ، والثوم المعمر. أثناء تنفيذ المكونات ، يصف تاريخ الطبق والعملية الإبداعية.

جرانت أشاتز ودانييل بولود وبيير جانيير

المطبخ الحديث: مناقشة جيلية ، 2009

تغطي المحادثة الحرة بين الطهاة الثلاثة المشهورين موضوعات من حيث يستلهمون فن افتتاح مطاعم متعددة.

ديف أرنولد ونيلس نورين

عالية التقنية لذيذ ، 2009

قدم ديف أرنولد ونيلس نورين عرضًا توضيحيًا بالضربة القاضية لأحدث بعثاتهم في المطبخ: استخراج زبدة البقان والزيت باستخدام جهاز طرد مركزي وتقليص ومثل صفائح رقيقة من لحم الضأن والتونة على لوح مشوه لإنشاء شريحة لحم رخامية مصفاة باستخدام البكتين X ، وكالعادة ، تقطير لغو القمر باستخدام مبخر دوار.

روهيني داي ومانيت شوهان

إفساد المأكولات المتباينة أم الابتكار؟ الصفقة مع فيوجن ، 2009

اعتلى مطعم المطعم روهيني داي والشيف مانيت شوهان المنصة الرئيسية لمعالجة الجدل الكامن وراء المطبخ المدمج. يفسرون معنى الأصالة ، ودور التأثيرات الثقافية في الطهي ، وأين يلعب المطبخ الإقليمي.

عمارة الذوق ، 2006

بيير هيرمي هو مستكشف الذوق بكل معنى الكلمة. يركز عرضه التقديمي على تنظيم الهياكل والنكهات التي ساعدته في بناء إمبراطورية المعجنات.

التقنيات المكسيكية التقليدية في سياق تناول الطعام الفاخر ، 2008

Enrique Olvera&rsquos presentation puts street food and traditional techniques of Mexico into context and shows how he transformed rustic cuisine to white-tablecloth dining.

Anthony Bourdain, Fergus Henderson, and Chris Cosentino

Guts & Glory Panel, 2006

Bourdain, Henderson, and Cosentino speak candidly and passionately about all things offal. They consider the practice of sustainable eating and why using the entire animal, not just a few of the most prized parts, makes sense from a philosophical, economical, and culinary standpoint.

José Andrés

American Cuisine Through a Spanish Lens, 2009

In this main stage presentation, Chef José Andrés offers his interpretation of traditional American cuisine, examining how American dishes become richer as other cultures contribute new layers to classic American recipes.

Eating is a Multi-Sensory Experience, 2008

In the keynote address, Heston Blumenthal speaks about the ways in which his research ignites his imagination and factors into the creation and development of new dishes.

Putting Soul on the Plate, 2010

Join Mourad Lahlou for a dynamic main stage presentation, in which he shows off a selection of signature dishes that combine Moroccan ingredients with modern techniques.

A Recipe for the Recipe: Concept-Building at Blue Hill, 2010

Get a rare glimpse inside the mind and kitchen of one of the country's most celebrated chefs. In this exciting presentation on the main stage, Chef Dan Barber details his culinary philosophy and illustrates through various preparations how chefs practice both an art and a craft.

Recent Restaurante Arzak Experiments, 2007

Elena Arzak focuses on advanced techniques as a means for maximizing the potential of each ingredient. Her culinary pursuits are based on three pillars: culture, pride, and the universality of ideas.

Joël Robuchon and Bruno Goussault

Classic Sous Vide, 2007

Beginning in 1984, Joël Robuchon worked closely with Bruno Goussault of Cuisine Solutions to develop and perfect the sous vide technique in fine dining. Robuchon&rsquos &ldquoNouvelles Premieres&rdquo menu, created more than two decades ago, retells the stories of French cooking using modern, precise techniques.

Mentor / Protégée Cooking Demo, 2008

Daniel Boulud offers a cooking demo based on the theme of mentoring with the help of three of his protégées: Executive Chefs Jean François Bruel, Damian Sansonetti of Bar Boulud, and Olivier Muller of db Bistro Moderne.

School Lunch Lottery, 2007

Two versions of a school lunch (traditionally unhealthy fare and the organic, healthy hot lunch of the future) serve as both lunch for attendees and fodder for the Ann Cooper-led school lunch roundtable.

Paris to Tokyo: French Cuisine, Japanese Techniques, 2009

David Bouley shares ways to incorporate Japanese techniques into any kitchen with examples from his French-Japanese fusion.

A Peek into Pastelería Totel, 2009

Paco Torreblanca offers a glimpse into his creative process and the techniques he used at Pastelería Totel.

Anthony Bourdain, Marco Pierre White, Michael Ruhlman (as Moderator)

The Role of a Chef, 2008

Three of the culinary industry&rsquos best-known characters come together to debate the role of a chef and much, much more.

PAST PRESENTERS INCLUDE:

Grant Achatz (Alinea), José Andrés (ThinkFoodGroup), Elena Arzak (Arzak), Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns), Jonathan Benno (Benno), Jamie Bissonnette & Ken Oringer (Toro), Michel Bras (Restaurant Bras), Sean Brock (Patchwork Projects), Dominique Crenn (Atelier Crenn), Kyle Connaughton (SingleThread), Abe Conlon (Fat Rice), Chris Cosentino (Cockscomb), Vinny Dotolo & Jon Shook (Animal), Wylie Dufresne (Du's Donuts), Kelly Fields (Willa Jean), Spike Gjerde (Woodberry Kitchen), Will Goldfarb (Room4Dessert), Eric Kayser (Maison Kayser), Christopher Kostow (Meadowood) Pierre Hermé (Pierre Hermé), Francis Mallmann (Patagonia Sur), Virgilio Martínez (Central), Masaharu Morimoto (Morimoto), Kwame Onwuachi (Kith/Kin), Marcus Samuelsson (Samuelsson Group), Michael Solomonov (Zahav), Alon Shaya (Saba and Safta), Chris Shepherd (Underbelly Hospitality) Daniela Soto-Innes (Cosme), Curtis Stone (Gwen), Missy Robbins (Lilia and Misi), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Michael White (Altamarea Group) and Bryan Voltaggio (Volt).


Don't Toss That Sour Milk! And Other Tips To Cut Kitchen Food Waste

As we show in the video above, this is what chef Dan Barber demonstrated earlier this year, when he temporarily turned Blue Hill, his Michelin-starred restaurant in New York City, into an incubator for garbage-to-plate dining.

Barber's intent was to raise awareness about the vast issue of food waste. As we've reported, an estimated 133 billion pounds of food is wasted in the U.S. each year. The typical American family tosses out about $1,500 of food yearly.

All this wasted food is the largest component of solid waste in our landfills, and when it rots, it emits methane — a potent greenhouse gas linked to climate change.

The Salt

It's Time To Get Serious About Reducing Food Waste, Feds Say

So, you may be wondering, what can I do in my own kitchen?

I talked to Dana Gunders of the Natural Resources Defense Council. Her new book, Waste-Free Kitchen Handbook, which is out this month, is full of tips for tackling food waste at home. An edited transcript of our conversation follows.

I've got to start with my favorite tip in the book: eggs. There's actually a simple test to tell whether they're still good to eat?

نعم فعلا. I was really surprised to learn that eggs are good for three to five weeks after their expiration date. And a trick to know if they're still good is to put them in a bowl of water, and if the eggs sink, they're still good to eat. But if they float, they're not good to eat.

The science is that the eggshells are somewhat air permeable, and so over time, they lose moisture and it gets replaced with air.

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container, Gunders says. And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them. USDA إخفاء التسمية التوضيحية

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container, Gunders says. And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them.

Decoding expiration dates: A lot of Americans toss food away once the date stamped on a food package passes. But, as we've reported, lots of food is still perfectly good to eat. Is this correct?

نعم فعلا. A lot of people misunderstand the dates on food packages. Those dates are actually a manufacturer's best guess as to when a product is at its freshest. Often products can be eaten days, weeks and months after those dates, depending on the product.

To extend shelf life, there are a range of tips. For instance, cheese is best stored in wax paper, because it lets it breathe and it's less likely to mold.

The Salt

Don't Fear That Expired Food

[Editor's note: The book has a directory listing over 85 types of food and information on how long the products stay fresh and how to store, freeze and use them up.]

The Salt

Think Nobody Wants To Buy Ugly Fruits And Veggies? Think Again

I know I'm guilty of letting farmers market produce sit in the back of a crisper drawer too long, and once I finally find, say, a head of greens, it's all wilted. I see that in the book, you say there may still be hope for these sorry-looking vegetables?

Yes, most vegetables that wilt in the fridge can be soaked in a bowl of ice water, and that will crisp them up. [For instance, this works well with carrots, greens and broccoli.]

I've been amazed at how a droopy carrot can perk up in a bowl of ice water.

Even lettuce? It seems once lettuce goes a little brown and watery, it's too far gone to eat.

We saute all our other greens. Why not lettuce? When it gets a little brown or wilted, sauteing it is a way to use it up. It's especially good for those bags of mixed greens [that often sit in the fridge too long].

You talk about the importance of using your freezer to its full potential. Can you give some examples?

If I have a bit of a leftover ingredient — say, an onion — I'll chop it up and toss it in the freezer. Or, if I have a half-can of tomatoes, it's easy to pop it in the freezer. They'll last longer.

Bread is a great thing to stick in the freezer. If it's unsliced, it's best to slice it before freezing. That way, you don't have to defrost the whole thing. You can just pop it in the toaster.

And milk. It's easy to put your milk in the freezer when you go on vacation. Defrost it when you come back. Then you don't need to go to the store to get milk for your coffee on the first day back!

I'm imagining that milk is one of the more common items that Americans toss out. I know we don't often finish an entire gallon in a week. But your tip here is that you don't have to throw away sour milk. You can actually cook with it?

Actually, cooking with sour milk is delicious. It's a substitute for buttermilk. You can [use it] in pancake or biscuit batter. And you can't taste the sour! I've pushed it, and let the milk get really old. The pancakes turned out fluffy, and really good.

[Scroll down for Gunders' pancake recipe. Note: As long as it's pasteurized, sour milk is unlikely to make you sick, Gunders writes, because as milk ages, it becomes more acidic, creating an environment "unfriendly to microbes that might cause illness." Raw milk is a different story.]

In the book, you talk about the proper ways to store food in the refrigerator. What are the most useful tips to remember?

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container. [There are exceptions to this rule.] And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them.

Your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top, says Dana Gunders. So store items that need to be colder, like meats, on the bottom and those that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up. Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders إخفاء التسمية التوضيحية

Your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top, says Dana Gunders. So store items that need to be colder, like meats, on the bottom and those that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up.

Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders

Also, your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top. So storing things that need to be colder, like meats, on the bottom is helpful. And [store] things that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up.

Where should eggs be stored? My fridge has a built-in egg crate space on the door.

Never put eggs on the door of the fridge! This is the warmest place, because it gets a blast of room temperature air every time you open the door. So it's better to keep eggs in the main part of the refrigerator.

The Salt

When Edible Plants Turn Their Defenses On Us

There must be things that we يجب toss, right? For instance, meats that have gone off in smell or color? Or what are some other examples?

Potatoes are actually something you want to be careful with. If there's any kind of green tint to the potato, that's something you do not want to eat. It has a natural toxin once it turns green.

Speaking of what not to eat, I was surprised to read that the leafy tops of strawberries are edible. Or maybe I'm just used to slicing them off.

The green tops to strawberries are edible, but they don't taste very good. If you want to use [the whole] strawberry in a smoothie, it saves time.

How can we be smarter in the grocery store?

Industry research shows that about 55 percent of purchases we make in the grocery store are unplanned.

So if we plan better, we may waste less?

Yes, have a few meals in mind. And when you get to the checkout, look in your cart and make sure you're going to have time to eat everything that's in there.

Planning your meals does not need to take two hours. It's just thinking ahead about what you're going to cook that week.

There are lots more planning tips, recipes and storage guidance in the book.

How do you prevent food waste at home? Join the conversation with @NPRFood on Twitter and share your kitchen tips at #foodwaste.

Dana Gunders' Sour Milk Pancakes

Uses up: milk that is beginning to sour

1 cup/120 grams all-purpose flour or whole-wheat flour (or use 1/2 cup/60 grams of each)

1 tablespoon neutral-flavored oil, such as light olive, grapeseed or canola

1/2 teaspoon baking powder

1 cup/240 millileters sour milk

Butter or oil for the pan

Raspberries, blueberries, sliced strawberries

Peanut butter or almond butter

Most of us have had the experience of sniffing a carton of milk, making a gruesome face and going straight to the drain with it. But it turns out there's something better you can do with that milk! Next time you give the sniff test and you're on the fence about it, use it as you would buttermilk in pancakes, waffles and other baked goods. It's amazing how you won't taste even the slightest bit of bitterness.

Of course, you can only eat so many pancakes, so if you know you're not going to get to use milk before it turns sour, put it in the freezer. It may separate a bit when it thaws, but it will be perfectly fine. And if you completely forget about your milk and it's a clotted mess surrounded by a thin, bitter liquid . . . well, it might be time to throw it out.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, salt, baking powder and baking soda until well-combined. In a medium bowl, beat together the milk, eggs and oil. Make a well in the center of the dry ingredients and blend in the milk mixture until the batter is smooth.

Heat a large skillet or griddle over medium heat and coat with a little butter.

Ladle 1/4 cup/60 millileters batter onto the pan to make 4- to 5-inch/10- to 12-centimeter pancakes. Cook for 1 to 2 minutes, until bubbles appear and "dry out," then flip and cook for another 1 to 2 minutes on the second side. Repeat with the remaining batter, using more butter for the pan as needed.

Serve warm with the toppings of your choice.

Planning ahead: Baked goods freeze very well, so you can bake them up to rescue your sour milk, then freeze them for later. You can even do this with pancakes and waffles: Once they're cooled, freeze them solid and store in an airtight container or zip-top bag. Then reheat straight from frozen in a toaster oven or microwave for a real grab-and-go breakfast.


What is honeynut squash?

Is it just a tiny butternut squash? نعم و لا. It has a similarly smooth and starchy texture, but much sweeter, like buttercup squash. You may have spotted this mini squash at the grocery store or farmers market. It&rsquos available from fall until the end of december. It&rsquos grown mainly in the Northeast, although you can store it away for a few months.

Honeynut squash has only been commercially available in just the past few years. The small 6-inch stature has its culinary advantages. The flavor is more concentrated as it contains less moisture, which makes it bursts with caramel-like flavor when cooked. You don&rsquot need to peel the skin because it&rsquos so thin, and that deep orange skin contains three times more beta carotene [source].