وصفات جديدة

طريقة عمل صلصة البشاميل

طريقة عمل صلصة البشاميل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تعرف على كيفية صنع صلصة البشاميل ، إحدى "الصلصات الأم" للمطبخ الفرنسي ، من خلال دليلنا المفصل خطوة بخطوة.

طريقة عمل صلصة البشاميل

على الرغم من أن اسمه الفرنسي قد يبدو مخيفًا ، إلا أن تعلم كيفية صنع صلصة البشاميل أسهل مما تعتقد. يُعرف البشاميل بأنه أحد الصلصات "الأم" في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، وهو متعدد الاستخدامات: يستخدم في أطباق مثل اللازانيا والمعكرونة والجبن والمسقعة ، ويمكن استخدامه أيضًا كأساس للسوفليه والحساء وحشوات الفطائر اللذيذة . ما هو أكثر من ذلك ، أضف القليل من الجبن السويسري ، وفويلا - لديك صلصة مورني. نطلب الفلفل الأبيض حتى لا يظهر في الصلصة. إذا كان غير متوفر ، يمكنك حذفه.

الخطوة 1

يُمزج الحليب والبصل وجوزة الطيب المبشور وورق الغار في قدر. جلب إلى يترك على نار خفيفة. ازالة من الحرارة؛ غطي واتركيه لمدة 15 دقيقة.

تعزيز النكهة: يضفي البصل على الصلصة نكهة حلوة خفيفة. للحصول على بشاميل أكثر عطرية ، أضف فص ثوم مهروس إلى الحليب المنقع.

الخطوة 2

بعد أن يقف خليط الحليب لمدة 15 دقيقة ، صفيها من خلال غربال ناعم فوق وعاء لالتقاط البصل وورق الغار.

الخطوه 3

امسح المقلاة بمناشف ورقية. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك باستمرار لتشكيل الرو الذي يثخن الصلصة.

الخطوة 4

يضاف خليط الحليب بالتدريج مع التحريك بالخفق حتى يمتزج. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يتماسك مع التحريك باستمرار. البشاميل الناتج ، المعروف أيضًا باسم الصلصة البيضاء ، سيُبرز القوام الكريمي الغني في الطبق دون اللجوء إلى الكريمة المشبعة الغنية بالدهون.


ملخص الوصفة

  • 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 1/2 أكواب حليب ، مسخن حتى التبخير
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • الفلفل الطازج المطحون

تُذوّب الزبدة في قدر ثقيل القاع ومتوسط ​​على نار متوسطة منخفضة. يضاف الدقيق مع الخفق باستمرار. يُطهى ، والخفق من حين لآخر ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لا يترك لون الرو بني اللون.

يُخفق باستمرار ، ويُضاف حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحليب الساخن إلى القدر.

اسكبي نصف الكمية المتبقية من الحليب الساخن في القدر بزيادات صغيرة ، واخفقي المزيج باستمرار حتى تتشكل عجينة ناعمة.

يخفق الحليب المتبقي في المقلاة ويضاف إليه جوزة الطيب والملح. يُطهى المزيج مع التحريك بملعقة خشبية ، مع التأكد من كشط القاع والجوانب ، حتى تصبح الصلصة كثيفة وكريمة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا إذا تشكلت أي كتل ، قلّبي الصلصة بسرعة بمخفقة. يتبل بالفلفل يرفع عن النار. اترك الصلصة حتى تصبح فاترة ، حوالي 30 دقيقة ، قبل تجميع اللازانيا.


    1. تذوب الزبدة في قدر ثقيل القاع. قلبي الدقيق واطبخي مع التحريك باستمرار حتى تنضج العجينة وتشكل الفقاعات قليلًا ، لكن لا تدعيها بنية & # 8212 لمدة دقيقتين. أضيفي الحليب الساخن واستمري في التقليب حتى تتكاثف الصلصة. دعها تغلي. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، خففي النار ، واطبخي مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية. يرفع عن النار. لتبريد هذه الصلصة لاستخدامها لاحقًا ، قم بتغطيتها بورق شمع أو صب عليها طبقة من الحليب لمنع تشكل الجلد.
    1. قلّب 1/2 كوب جبن شيدر مبشور خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي ، مع رشة من الفلفل الحار.
    1. سخني الحليب على نار خفيفة حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في التكون عند الحواف. ثم ترفع عن النار.

    مقتبس من كتاب Fannie Farmer Cookbook: الاحتفال بالذكرى المئوية الأولى لأمريكا وكتاب الطبخ الكلاسيكي العظيم # 39 بواسطة ماريون كننغهام. حقوق النشر © 1996 لماريون كننغهام. مقتطف بإذن من كنوبف. كل الحقوق محفوظة.


    صلصة البشاميل

    البشاميل هي صلصة بيضاء أساسية وواحدة من الصلصات الخمس الأم للمطبخ الكلاسيكي. هذا يعني أنها نقطة البداية لعمل صلصات أخرى ، مثل صلصة جبنة الشيدر وصلصة مورني وصلصة الجبن والعديد من الأنواع الأخرى. يمكنك أيضًا تتبيله وتقديمه كما هو. أو حاول صنعه مع لحم الخنزير المقدد أو دهن السجق للحصول على مرق أبيض رائع.

    سبب استخدام ورق الغار الطازج بدلاً من المجفف هو أنه يسمح لك بإرفاق ورقة الغار بالبصل باستخدام القرنفل مثل مسامير تثبيت الورق. تميل أوراق الغار المجففة إلى التشقق والانهيار إذا جربت ذلك. هذه ليست نهاية العالم ، لأنك ستجفف الصلصة على أي حال. ولكن نظرًا لأن القرنفل يمكن أن يكسر السن ، فمن الجيد التأكد من ظهور نفس العدد كما حدث.

    من المعتاد استخدام الفلفل الأبيض لتتبيل البشاميل لأن بعض الطهاة يفضلون عدم رؤية بقع الفلفل الأسود في الصلصة البيضاء. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الأبيض و / أو لا تمانع في وجود بقع من الفلفل في البشاميل ، يمكنك استخدام الأسود.

    أخيرًا ، في حين أن الزبدة المصفاة مثالية لصنع البشاميل ، فإن البشاميل ليس صعبًا مثل الهولنديز ، لذا يمكنك صنعه بالزبدة العادية غير المملحة. فقط تأكد من استخدام القليل ، لأن الزبدة الكاملة تحتوي على الماء ، في حين أن الزبدة المصفاة لا تحتوي عليها.


    خطوات

    اصنع رو أبيض بالزبدة والدقيق

    في قدر متوسط ​​الحجم (على نار خفيفة) تذوب الزبدة برفق.
    عند ذوبان الزبدة ، أضيفي الدقيق بالكامل واخلطيهم جيدًا باستخدام ملعقة خشبية ، مع التأكد من مزج الزبدة والدقيق معًا تمامًا.
    عندما يخلط كل من الدقيق والزبدة ، استمر في التقليب برفق لمدة 3 دقائق مع الحفاظ على الحرارة منخفضة للغاية مع التأكد من عدم حصول المزيج على أي لون (ظل لونه أبيض كريمي) عندما ينضج ، اتركه على الجانب ليبرد

    سخني الحليب بالمكونات المفضلة

    من أجل الحصول على صلصة البشاميل اللذيذة ، نحتاج إلى إضافة بعض النكهات إلى الحليب.
    ضعي قدرًا صغيرًا على الموقد على نار خفيفة ، صب الحليب فيه متبوعًا بكل التوابل: الملح والفلفل وجوزة الطيب وورق الغار والبصل مع القرنفل. عند الانتهاء ، احضر الحليب ليغلي ببطء شديد. بمجرد غليان الحليب ، أطفئي النار واتركيها لبضع دقائق.

    اصنع صلصة البشاميل

    ضعي القدر الذي استخدمته لصنع الرو على الموقد على نار خفيفة واستخدمي مصفاة للتصفية ، وصبي كل الحليب الدافئ فوق الرو البارد.
    عندما يكون كل الحليب في الداخل ، استخدم خفاقة لتقليب ودمج الحليب مع رو. (ستحصل على صلصة بيضاء سائلة إلى حد ما في البداية وهو أمر طبيعي).
    الآن ، ارفعي النار على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة واستمري في تقليب الصلصة ببطء (باستخدام خفاقة) حتى تتكاثف الصلصة وتصل إلى درجة الغليان.
    بمجرد وصول الصلصة البيضاء إلى درجة الغليان ، ضع الحرارة مرة أخرى على نار منخفضة جدًا واستمر في طهي الصلصة لبضع دقائق مع التحريك المستمر. (للتأكد من إزالة أي طعم من الدقيق المتبقي في الصلصة)
    بمجرد طهيها ، أطفئي النار واستخدميها على الفور.


    بسكاميلا (وصفة بشاميل)

    بيسياميلا، أو البشاميل ، عبارة عن "صلصة كريمة" تضيف نكهة عميقة ولكن رقيقة لبعض أطباقنا المفضلة ، مثل اللازانيا. احتفظي بوصفة البشاميل قريبة في أي وقت تكونين فيه في حالة مزاجية لتحضير طبق الباستا الشهير ذي الطبقات!

    بيسياميلا (صلصة بشاميل)
    وصفة مقدمة من إيتالي

    5 ملاعق كبيرة زبدة ، مكعبات
    4 ملاعق كبيرة طحين
    3 أكواب حليب
    2 ملاعق صغيرة ملح
    ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا

    في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزبدة حتى تذوب. نضيف الدقيق ونقلب حتى يصبح القوام ناعما. على نار متوسطة ، استمر في الطهي حتى يتحول لون الخليط إلى اللون البني الذهبي الفاتح ، حوالي 6-7 دقائق.

    في هذه الأثناء ، سخني الحليب في مقلاة منفصلة حتى يوشك على الغليان. أضيفي الحليب إلى خليط الزبدة 1 كوب في كل مرة مع الخفق باستمرار حتى يصبح ناعمًا جدًا ويغلي. اطهي الصلصة لمدة 30 ثانية ثم ارفعيها عن النار. تبلي البسيميلا بالملح وجوزة الطيب حسب الرغبة واتركيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.


    • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
    • 1-1 / 4 كوب حليب كامل الدسم
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • قليل من جوزة الطيب المبشور حديثًا
    1. في مقلاة 10 بوصات ، على نار متوسطة ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
    2. يُرش الدقيق ويُخفق ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
    3. أثناء الخفق ، صب الحليب. اخفقي قليلا بقوة لتفتيت أي كتل حتى تصبح ناعمة.
    4. سخنيها مع الاستمرار في الخفق حتى تبدأ الصلصة في التكاثف. حوالي 2 إلى 4 دقائق.
    5. ترفع عن النار وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

    معلومات التغذية:

    أثمر:

    حجم الوجبة:

    معلومات التغذية ليست دقيقة دائمًا.

    شراء كتاب الطبخ: خدش ببساطة: 120 وصفة منزلية صحية أصبحت سهلة متوفر الآن على أمازون و raquo
    شكرا مقدما على دعمك!


    صلصة البشاميل - كمية كبيرة

    صلصة البشاميل هي واحدة من أربع صلصات "أم" في مرجع الطبخ الفرنسي التقليدي. الآخرون - على الرغم من أننا على يقين من أنك تعرفهم بالفعل - هم صلصة فيلوتيه (صلصة بيضاء مصنوعة من المرق) ، صلصة إسبانيول (صلصة بنية مصنوعة من المرق) ، وصلصة ألماندي (فيلوتي تم تكثيفه بصفار البيض) . صلصة البشاميل هي ببساطة صلصة بيضاء تعتمد على الحليب. والخبر السار هو أنه من السهل جدًا القيام بذلك.


    الآن ، يمكنك أن تكون أكثر فخامة في تحضيرك ، ويود الطهاة الفرنسيون الكلاسيكيون أن تكون كذلك لأنه ينتج المزيد من النكهة. يمكنك إضافة حبة صغيرة من البصل وورقة الغار والقرنفل إلى الحليب واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة قبل تصفيته وإضافته إلى الرو ، أو يمكنك إضافتهما إلى الصلصة بمجرد خلطه واتركيه على نار هادئة. بلطف لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل تصفية البصل وورق الغار والقرنفل.

    يمكنك أيضًا رمي جزرة مقشرة وساق كرفس وباقة غارني في المزيج ، والذي ، بالطبع ، يمكنك أيضًا تصفيته أو صيده قبل استخدام الصلصة. من التقليدي أيضًا استخدام قليل من جوزة الطيب في الصلصة ، على الرغم من أنه يجب استخدام يد خفيفة ، لأنك لا تريد أن تسيطر تلك النكهة على الصلصة.


    صلصة البشاميل & # 8211 الوصفة الأساسية للصلصة البيضاء

    في فرنسا ، صوص البشاميل (باي شاه ميل) هي واحدة من أربع صلصات أساسية تسمى & # 8220meres & # 8221 أو & # 8220 صلصة الأم & # 8221 والتي تشتق منها جميع الصلصات الأخرى. تعرف صلصة البشاميل أيضًا باسم & # 8220 الصلصة البيضاء & # 8221 لمعظم الطهاة. على الرغم من أن صلصة البشاميل غالبًا ما يشار إليها بصلصة الكريمة ، إلا أنه نادرًا ما تحتوي على أي كريمة. إنها صلصة بيضاء ناعمة مصنوعة من رو (مصنوعة من الدقيق والحليب والزبدة). يتم تقديمه عادة مع اللحوم البيضاء والبيض والخضروات. يشكل الأساس للعديد من الصلصات الأخرى. تعرف على المزيد حول تاريخ الصلصات والنظريات الأربع حول أصل صلصة البشاميل.

    نظرًا لأن صلصة البشاميل هذه أو تسمى أيضًا الصلصة البيضاء هي من أساسيات الطهي وهي سهلة التحضير حقًا ، يجب أن يعرف كل طباخ كيفية صنعها. تبدأ الصلصة بقاعدة الرو التي تتكون من أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق. يُخفق الدقيق في الزبدة المذابة ويُطهى حتى يصبح فقاعات لتشكيل الرو الذي يعمل كقاعدة لتكثيف الصلصة البيضاء. ثم يضاف الحليب ويطهى ببطء على نار خفيفة حتى يتكاثف كصلصة.

    المفتاح هو طهي الرو ببطء حتى لا يتحول إلى اللون البني. إذا بدأت الزبدة في التحول إلى اللون البني خلال مرحلة الرو ، فتخلص من الرو وابدأ من جديد لأن نكهة الصلصة ستفسد! التوابل المعتادة للصلصة البيضاء هي الملح والفلفل. في إيطاليا ، يضاف أيضًا قليل من جوزة الطيب.

    الصلصة البيضاء الجيدة متعددة الاستخدامات لأنها أساس العديد من أنواع الصلصة الأخرى التي يمكن تقديمها مع اللحوم البيضاء (الدجاج أو السمك) والبيض والخضروات.

    • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
    • 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 2 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة

    في قدر ثقيل على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة.


    يُضاف الدقيق ويُخفق لبضع دقائق حتى يصبح خليط الدقيق فوارًا (هذا هو الرو). لا تدع خليط الرو يتحول إلى اللون البني أو يغمق!

    أضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق باستمرار حتى يمتزج الخليط جيداً وناعماً.

    استمر في الطهي مع التحريك باستمرار (حتى لا يلتصق الخليط بقاع المقلاة ويبدأ في الاحتراق) ، حتى تبدأ الصلصة في الغليان ثم تتكاثف. عادة ما يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة للتطوير (أحب أن أخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا). يرفع فورا عن الحرارة.

    الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

    يمكن تخزين صلصة البشاميل (الصلصة البيضاء) في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد قبل استخدامها. ضع قطعة من غلاف بلاستيكي فوقها مباشرة لمنع تكوين "جلد". إذا كان الأمر كذلك ، اخفقي بقوة عند إعادة تسخين البشاميل ويجب أن تكون الصلصة ناعمة كما كانت عند إعدادها. خففي إذا لزم الأمر بالحليب أو المرقة.

    صلصة نباتية بيضاء: استبدل الزبدة بالزيت النباتي ، وحليب الصويا أو اللوز بالحليب في الوصفة.

    يصنع حوالي 2 أكواب.

    صلصة البشاميل بالميكروويف (الصلصة البيضاء) الإرشادات:

    استخدم نفس المكونات المذكورة أعلاه.

    في وعاء متوسط ​​الحجم آمن للاستخدام في الميكروويف ، تذوب الزبدة لمدة 30 إلى 45 ثانية تقريبًا. لا ترغب في تحمير الزبدة (تحقق بعد 30 ثانية للتأكد من ذوبان الزبدة وعدم تحولها إلى اللون البني).

    يضاف الدقيق ويقلب / يخفق مع الزبدة المذابة حتى تصبح ناعمة. أعد إلى الميكروويف وسخن لمدة 40 ثانية إلى دقيقة واحدة (تحقق بعد 40 ثانية للتأكد من أن الخليط لا يتحول إلى اللون البني). اخفقي حتى تهدأ الفقاعات. لقد قمت الآن بإنشاء Roux.

    أضيفي الحليب واخفقي في خليط الرو (الزبدة والدقيق). قد تكون متكتلة قليلاً في هذه المرحلة. سخن الميكروويف لمدة دقيقة واحدة حتى تبدأ الصلصة في الغليان ثم أخرجها من الميكروويف واخفقيها حتى تنضج الصلصة بدون كتل. يجب أن تغلي الصلصة بالفعل وإلا ستصبح الصلصة مثل الطحين.

    أعد إلى الميكروويف وسخن لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تصبح الصلصة سميكة مرة أخرى. اخفقي الصلصة حتى تهدأ الفقاعات. إذا لم تتكاثف الصلصة بعد ، سخنيها لمدة دقيقة إضافية ، ثم اخفقيها مرة أخرى.

    اضف الملح والفلفل للمذاق.

    تحدد نسبة الرو والحليب سمك الصلصة:

    الوصفة أعلاه هي وصفة البشاميل الأساسية أو الصوص الأبيض. الصلصة البيضاء هي واحدة من أكثر الأشياء تنوعًا التي يمكنك تعلمها. من خلال تغيير نسب خليط الرو ، يمكنك تغيير سمك الصلصة. يمكن تغيير كميات الزبدة والحليب (أو المرق) والدقيق بكميات وسمك مختلفة من الصلصة. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الأساسية:

    وصفة الصلصة البيضاء الرقيقة:
    1 ملعقة طعام طحين
    1 ملعقة كبيرة زبدة
    1 كوب حليب


    وصفة الصلصة البيضاء المتوسطة:
    2 ملاعق كبيرة دقيق
    2 ملاعق كبيرة زبدة
    1 كوب حليب


    وصفة الصلصة البيضاء السميكة:
    3 ملاعق كبيرة طحين
    3 ملاعق كبيرة زبدة
    1 كوب حليب

    أفكار متنوعة للصوص الأبيض:

    صلصة بنية اللون : عند تحضير الدقيق والرو الزبدة ، استمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في التحول إلى اللون البني. يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج أو اللحم البقري بدلاً من الحليب. يتم تحديد الرو المختلف حسب مقدار الوقت الذي يقضونه في المقلاة ويتم تصنيفهم حسب لونهم. عندما يصبح لون رو أغمق ، فإنه يكتسب نكهة ولونًا ولكنه يفقد بعضًا من قوته على السماكة. تعلم كيفية صنع لويزيانا رو.

    صلصة جبنة الشيدر: اصنع وصفة الصلصة البيضاء الأساسية. بعد أن تتكاثف الصلصة البيضاء ، يُرفع عن النار ويقلب في 2 كوب جبن شيدر مبشور ، 2 ملعقة صغيرة خردل جاف ، وملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير حتى تذوب الجبن وتصبح ناعمة.

    كريمة الدجاج: باستخدام وصفة الصلصة البيضاء الأساسية ، استبدل كوبين من الحليب بكوب حليب و 1 كوب مرق دجاج (يمكن أيضًا استبدال مرق الخضار أو الفطر أو الكرفس بدلاً من مرق الدجاج لتغيير اختلاف النكهة).

    صلصة الكريمة: تستخدم الكريمة الثقيلة بدلاً من الحليب في وصفة الصلصة البيضاء الأساسية.

    صلصة الكاري: عند عمل الصلصة البيضاء الأساسية ، أضف 1 إلى 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري (أو حسب الرغبة) إلى الزبدة المذابة. اتركه ينضج لمدة 1 دقيقة قبل إضافة الدقيق. تواصل مع الوصفة حسب التوجيهات.

    مرق الحليب: استبدل مرق اللحم المقدد أو النقانق بالزبدة في وصفة الصلصة البيضاء الأساسية. تحقق من وصفتنا لمرق الحليب وأيضًا البسكويت والمرق والدجاج المقلي من Mom & # 8217s.

    م صلصة اورني: اصنع وصفة الصلصة البيضاء الأساسية. بعد أن تتكاثف الصلصة البيضاء ، يُرفع عن النار ويقلب في 1/2 كوب مبشور من الجبن السويسري أو الجرويير أو الإيمانثال حتى يذوب ويصبح ناعمًا.

    صلصة الخردل: اصنع وصفة الصلصة البيضاء الأساسية. بعد أن تتكاثف الصلصة البيضاء ، تُرفع عن النار وتُضاف ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من الخردل أو بذور الخردل.

    صلصة البصل: عند عمل وصفة الصلصة البيضاء الأساسية ، اقلي ملعقة كبيرة إلى 1/4 كوب من البصل المفروم في الزبدة المذابة حتى تصبح شفافة. ثم نضيف الدقيق ونتابع الوصفة. هذه هي الطريقة المفضلة لدي لصنع واستخدام الصلصة البيضاء ، حيث يُطهى البصل المفروم في الزبدة قبل إضافة الدقيق. هذا الاختلاف رائع ممزوج بالخضروات المطبوخة مثل السبانخ الألمانية.

    للأشخاص الذين لا يحبون قوام البصل ، لكنهم يستمتعون بالنكهة: في صلصة صغيرة على نار متوسطة منخفضة ، اخلطي 1/2 إلى 1 بصلة صغيرة مفرومة مع 1 إلى 2 فص ثوم مفروم في الحليب المطلوب في الوصفة . ينضج في الحليب مع التحريك باستمرار. يُصفّى مزيج البصل / الثوم من الحليب قبل إضافة الحليب مع الرو.

    صلصة فيلوت: استخدم مرق الدجاج / المرق أو مرق السمك بدلاً من الحليب في وصفة الصلصة البيضاء الأساسية.


    النسبة

    تعتبر نسبة الدقيق والزبدة إلى الحليب أكبر قرار يجب عليك اتخاذه عند صنع كمية من البشاميل ، لأن ذلك يحدد سمك الصلصة.

    غالبًا ما تعتمد الإجابة على الطبق. إذا كنت تصنع مرقًا ، على سبيل المثال ، فستحتاج إلى صلصة تكون أكثر سهولة في نهاية الطيف ، مصنوعة في مكان ما بين ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب من الحليب (حوالي ثمانية إلى 15 جرامًا لكل 240 ملليلترًا. ). من ناحية أخرى ، يتطلب السوفليه أو المسقعة عمومًا بشاميل أكثر سمكًا ، مصنوعًا من حوالي ثلاث ملاعق كبيرة (22 جرامًا) من الدقيق لكل كوب من الحليب - وهذا سميك بما يكفي لتبقى طبقة البشاميل مميزة فوق اللحم المفروم في المسقعة ، و لكي يكون لقاعدة سوفليه هيكل كافٍ يمكنها أن ترتفع بشكل صحيح.

    في كثير من الحالات ، تنخفض النسبة التي تختارها فقط إلى التفضيل الشخصي: إلى أي مدى تريد أن تكون الصلصة سميكة؟ نسبة go-to الخاصة بي هي ملعقة كبيرة ونصف (حوالي 12 جرامًا) من الدقيق (مطبوخ بكمية متساوية من الزبدة) لكل كوب من الحليب ، مما يجعل الصلصة قابلة للكسر ، ومع ذلك ، مع القليل من الغليان ، سميكة بما يكفي غلف ظهر الملعقة بالتساوي.

    تذكر ، مع ذلك ، أن البشاميل سهل للغاية ومتسامح ، حتى لو أخطأت في النسبة ، فمن السهل جدًا إصلاحه: إذا كان قوامك سميكًا جدًا ، فقط اخفق المزيد من الحليب حتى الوصول إلى القوام المطلوب إذا كان رقيقًا جدًا ، إما اتركيها على نار هادئة ، مما يسمح للتبخر لتكثيف الصلصة ، أو طهي القليل من الدقيق والزبدة في قدر صغير على الجانب ، ثم اخفقيها مع الصلصة الرقيقة جدًا.


    نصائح مفيدة:

    يمكن جعل البشاميل أكثر سمكًا أو أقل سمكًا ، اعتمادًا على الوصفة التي ترغبين في استخدامه فيها.

    إذا أصبح البشاميل سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الحليب البارد واخلطه حتى يصل إلى القوام المناسب الذي تريده.

    إذا كان سائلًا جدًا وتريد أن يكون أكثر سمكًا ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا) مع ربع كوب من الحليب وأضفه إلى الصلصة وحركه حتى يتماسك.

    لجعل b & eacutechamel أكثر صحة ، استخدم دائمًا زيت الزيتون بدلاً من الزبدة.

    إذا كنت تعاني من الكوليسترول:

    بدلاً من الزبدة ، استخدم زيت الزيتون.
    أضف القليل من البيض أو بياض البيض فقط. يمكنك أيضًا الاستغناء عن البيض تمامًا.
    استخدم الحليب قليل الدسم أو الجبن قليل الدسم أو تجنب الجبن تمامًا.

    بالنسبة لأطباق مثل المسقاس والبستيتسيو ، قم برش القليل من القرفة فوق البشاميل وستندهش من الطعم.


    شاهد الفيديو: كنا بنعمل صلصة الطماطم غلط جبتلكم سر المصانع وتحدى الطعم واللون والقوام (أغسطس 2022).