وصفات جديدة

قصة سكوتش ويسكي

قصة سكوتش ويسكي

لكي يتم اعتبار الويسكي ويسكي سكوتش ، يجب إنتاجه في اسكتلندا. قام الاسكتلنديون بحماية هذا المصطلح دوليًا للتأكد من أن الويسكي المصنوع خارج اسكتلندا لا يسمى سكوتش. بينما يتم صنع الويسكي الممتاز بطرق مماثلة في بلدان أخرى ، لا يمكن تسميتها ويسكي سكوتش.

ابتداءً من القرن التاسع ، وصل الرهبان الأيرلنديون إلى اسكتلندا ليس فقط لإضفاء الطابع المسيحي على إخوتهم السلتيك ، ولكن لتقديم اللقطات البدائية الأولى للسكان المحليين. سرعان ما أدركوا أنهم يستطيعون صنع مشروب كحولي جيد عن طريق تقطير نبات الخلنج المصنوع من الشعير الشعير. تم العثور على اللقطات البسيطة في معظم المنازل وسرعان ما أصبح الويسكي محلي الصنع جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الغيلية.

بينما كان الملوك الاسكتلنديون يحكمون البلاد ، كان الويسكي مجرد منتج زراعي آخر. ومع ذلك ، عندما دمج قانون الاتحاد في عام 1707 إنجلترا وويلز واسكتلندا في المملكة المتحدة ، تغير مشهد ويسكي سكوتش بشدة. فرضت حكومة لندن ضرائب مكوس على سكوتش ، مما أدى إلى زيادة التقطير غير القانوني. في تسعينيات القرن التاسع عشر ، قُدر أن هناك أكثر من 400 صورة ثابتة غير قانونية في إدنبرة ، وحوالي ثمانية فقط مرخصة.

خفض قانون المكوس لعام 1823 الضرائب على سكوتش إلى مبلغ معقول. تزامن هذا العمل مع الثورة الصناعية وتم بناء مصانع تقطير جديدة على أحدث طراز. كان الويسكي الذي يأتي من معامل التقطير هذه مصنوعًا من الشعير المملح الذي تم تجفيفه في أفران فوق نيران الخث. أعطى دخان الحرائق الشعير نكهة مميزة جعلت سكوتش منتجًا يمكن التعرف عليه على الفور في جميع أنحاء العالم.

أدى إدخال لقطات الأعمدة إلى تغيير ويسكي سكوتش بشكل كبير في القرن التاسع عشر. أدى ذلك إلى صنع ويسكي الحبوب ، وهي روح لطيفة مصنوعة من الحبوب غير المملحة مثل الذرة. أدى ويسكي الحبوب إلى إنشاء سكوتش مخلوط في أواخر ستينيات القرن التاسع عشر. أثبتت نتيجة سكوتش المخلوطة أنها أكثر اعتدالًا وأكثر قبولًا للمستهلكين ، وخاصة الإنجليز ، الذين تحولوا إلى سكوتش في سبعينيات القرن التاسع عشر عندما تفشى غزو نبات الفيلوكسيرا في أوروبا وأثر بشكل مباشر على إمدادات الكونياك والميناء. تم شراء مصانع تقطير الشعير للويسكي من قبل شركات المزج ، وبدورها ابتكرت علامات تجارية ممزوجة أصبحت الآن تهيمن على السوق.

السكوتش خفيفة إلى حد ما في النكهة ، مع نكهة مميزة من الشعير المدخن التي تأتي من حرائق الخث. الاختلافات بين مناطق سكوتش في المرتفعات والمنخفضة وكامبيلتاون وإيلاي ناتجة جزئيًا عن الاختلافات في كمية التدفئة التي يتلقاها الشعير. يُمزج الشعير مع الماء ، وينتج هريسًا ، ثم يتم تخميره لصنع الجعة. عندما يتم تقطيره ، فإنه ينتج ويسكيًا يحتوي على 70 في المائة من الكحول من حيث الحجم ، ثم يتم تقليله إلى حوالي 43 في المائة.

فيما يلي تذوق الملاحظات على بضع سكوتش ممزوج كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة نفسي. كلاهما لذيذ وبالتأكيد يستحق الشراء! أعطهم عينة وأخبرنا برأيك!

جوني ووكر بلاك ليبل - لون ذهبي / كهرماني جميل. على الأنف: حلاوة خفية ، عسل ، كراميل ، فانيليا. الرائحة عميقة بشكل لا يصدق وقليلاً من البلوط ، مطحلب تقريبًا. في الفم بعض الدخان ، مع بعض التوابل الجيدة والحرارة أيضًا. الفاكهة ذات النواة موجودة والمشمش والخوخ. جميل حقا.

الطيهوج الأسود - لون ذهبي جميل ، الكثير من الوضوح. دخان بشكل لا يصدق على الأنف ، والكثير من الخشب والعشب. لحمي قليلا ، تقريبا مثل رائحة نوع لحم البقر المقدد. هذا سكوتش شرس مع الكثير من التعقيد والشخصية. يوجد بعض التوابل هنا ، وبعض الدفء اللطيف حقًا. حموضة طفيفة في الفم ، مع نكهة لحمية وخشبية باقية لعدة ثوان بعد ذلك.

- سارة كاي ، الروح


سكوتش: قصة الويسكي (بي بي سي)

يتتبع ديفيد صعود سكوتش ويسكي من مشروب متواضع إلى قوة عظمى عالمية تشمل التاريخ والحرف والهوية والتسويق والعلوم والأعمال التجارية الكبيرة. وهو يستعرض حالة صناعة ويسكي سكوتش متعددة الجنسيات والتهديدات التي تهدد هيمنتها على العالم ، ويلتقي بالمتعاونين والنحاس ، الذين تعتمد عليهم حرفتهم ، قبل زيارة Campbeltown للتسجيل في دورة تقطير.

[تحرير] الجزء 2:

يزور ديفيد Islay لاستكشاف كيفية مساهمة التضاريس والناس في الويسكي المميز الخاص بها ، ويتعرف على كيفية فقد ملف تعريف المشروب ومبيعاته بدون تسويق - على الرغم من أن الصورة لا تتوافق دائمًا مع الواقع. أخيرًا ، في مزاد الويسكي الفاخر ، تُروى قصة استثمار سكوتش المربح وصناعة التحصيل الفرعية.

[تحرير] الجزء 3:

يسافر ديفيد للقاء منافسين لهيمنة سكوتش ويسكي ، بدءًا من نورفولك ، حيث يواجه شركة ويسكي الإنجليزية المزدهرة. كما أنه يزور اليابان والسويد وتسمانيا ، ويفكر في مستقبل ومكانة هذا الشراب.


قصة سكوتش

بدأت قصة سكوتش في وقت مبكر من القرن الخامس عشر. أقدم سجل موثق للتقطير في اسكتلندا حدث في عام 1494 في سجلات الضرائب في ذلك اليوم ، وهي الخزانة رولز.

قوائم الدخول "ثمانية كرات من الشعير للإخوان جون كو مع ذلك لتكوين السيرة الذاتية المائية.”

كان الراهب جون محظوظًا - كان هذا الشعير المملح كافياً لإنتاج ما يقرب من 1500 زجاجة من الروح القوية والتي سيتم تكريرها وتحسينها في السنوات القادمة.

اللقطات غير المشروعة والهروب من ضرائب رجل

جذبت الشعبية المتزايدة للسكوتش انتباه البرلمان الاسكتلندي ، الذي يتطلع إلى الربح من الصناعة الوليدة. تم تقديم أول ضرائب على سكوتش في عام 1644 مما أدى إلى زيادة تقطير الويسكي غير المشروع عبر اسكتلندا.

أصبح التهريب ممارسة معتادة على مدى الـ 150 عامًا القادمة. بدأ الخاطفون ، أو المقاييس ، كما كانوا معروفين ، والمقطرين غير المشروعين لعبة القط والفأر ، حيث ابتكر الأسكتلنديون الحكيمون طرقًا بارعة بشكل متزايد لحماية الروح من الضرائب. حتى أعضاء رجال الدين الشرفاء عادة ما يخفون سكوتش تحت المنبر ، وحتى الروح غير المشروعة تم نقلها بواسطة التابوت لتجنب ضرائب الضرائب!

بحلول عشرينيات القرن التاسع عشر ، تمت مصادرة ما يصل إلى 14000 صورة ثابتة غير مشروعة كل عام ، وتم الاستمتاع بأكثر من نصف الويسكي المستهلك في اسكتلندا دون أن يأخذ رجل الضرائب حصته.

أشهر جامعي ضرائب في اسكتلندا

كان روبرت بيرنز أحد أشهر جامعي الضرائب في القرن الثامن عشر - الشاعر الاسكتلندي. تدرب كرجل إخراج قبل أن يوجه انتباهه إلى كتابة بعض الشعر الأكثر شعبية في اسكتلندا. في عام 1785 ، كتب بيرنز "مشروب سكوتش" - قصيدة للويسكي وطبيعة السعادة - للمجتمع والتعاون والدفء والترحيب الودي - وذهبت نقاطه إلى روح سكوتش الحقيقية.

التحرك نحو صناعة حديثة

في النهاية ، دفع الاستهزاء المستمر بالقانون دوق جوردون ، الذي كان يتم إنتاج بعض أفضل أنواع الويسكي غير المشروعة في اسكتلندا على أراضيها الواسعة ، ليقترح في مجلس اللوردات أن تجعل الحكومة إنتاج الويسكي بشكل قانوني أمرًا مربحًا.

في عام 1823 تم تمرير قانون المكوس ، الذي يعاقب على تقطير الويسكي مقابل رسوم ترخيص قدرها 10 جنيهات إسترلينية ، ودفع محدد لكل جالون من روح الإثبات.

انتهى التهريب بالكامل تقريبًا خلال العقد التالي ، وفي الواقع ، يقف عدد كبير من معامل التقطير الحالية في المواقع التي استخدمها المهربون منذ أكثر من قرنين من الزمان.

صعود ويسكي الحبوب

حتى الآن ، كانت الروح - غير المشروعة أو غير ذلك - هي الشعير ويسكي. ولكن ، في عام 1831 ، اخترع إينيس كوفي براءة الاختراع الثابتة التي مكنت من حدوث عملية تقطير مستمرة.

أدى ذلك إلى إنتاج حبة ويسكي ، وهي روح مختلفة وأقل كثافة من الشعير ويسكي. عندما تمزج Grain Whisky ذات النكهة الأخف ، مع الشعير الأكثر قوة وناريًا ، فقد وسعت جاذبية Scotch Whisky إلى سوق أوسع إلى حد كبير.

سكوتش ينتقل إلى العالم

خلال القرن التاسع عشر ، قام عمالقة عالم الويسكي مثل جيمس بوكانان وتومي ديوار وجوني ووكر وجيمس شيفاس بإخراج سكوتش من اسكتلندا للمرة الأولى.

باستخدام روح المبادرة الخاصة بهم ، أخذوا الويسكي إلى الإمبراطورية البريطانية وما وراءها ، وخلقوا حبًا دائمًا للسكوتش من هونج كونج إلى هانوي ، ومن سيدني إلى سان فرانسيسكو ، ومن مونتريال إلى مومباي ، ومن بوغوتا إلى برلين ، ومن كيب تاون إلى جزر الرأس الأخضر. أسواق التصدير التي بنوها هي حجر الأساس لنجاح سكوتش ويسكي اليوم.

كما ساعدت بقعة الحظ على التوسع العالمي. في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، دمرت خنفساء الفيلوكسيرا مزارع الكروم الفرنسية ، وفي غضون بضع سنوات ، اختفى النبيذ والبراندي فعليًا من الأقبية في كل مكان.

مرة أخرى كان الأسكتلنديون الحذقون سريعون في الاستفادة. بحلول الوقت الذي تعافت فيه الصناعة الفرنسية ، حل سكوتش ويسكي محل البراندي باعتباره الروح المفضلة في الاختيار.

ظهور SWA

تم إنشاء جمعية Scotch Whisky Association على خلفية ارتفاع الضرائب والتوسع العالمي والحاجة إلى صوت موحد في الصناعة. عقد أصحاب العلامات التجارية سلسلة من المؤتمرات لمناقشة كيفية حماية القطاع مما أدى إلى اجتماع كبير في لندن في 3 أكتوبر 1912. وفي هذا اليوم ، تم الاتفاق على إنشاء جمعية العلامة التجارية Wine & amp Sprit التي ستصبح جمعية سكوتش ويسكي في عام 1942.

اكتشف المزيد حول دور سلطة إيقاف العمل (SWA) هنا.

المنع

في عام 1920 ، تم تقديم الحظر في الولايات المتحدة. كان الويسكي معفيًا طالما وصفه الطبيب للأغراض الطبية. استخدمت بعض الوجوه الشهيرة هذا لمصلحتهم.

سكوتش العالمية

تذهب علاقة تشرشل بسكوتش إلى أبعد من الحظر. أعادت الحرب العالمية الثانية تشكيل الصناعة حيث كانت شركات التقطير تتطلع بشكل متزايد إلى الفرص الدولية.

في ذلك الوقت ، قال أحد الوزراء: "... البلد بحاجة للغذاء ، والدولار تعني الطعام ، والويسكي يعني الدولارات".

تم الاتفاق على أهداف التصدير السنوية مع الحكومة واستمرت رحلة سكوتش لتصبح الويسكي الأول في العالم.

بعد 500 عام

بعد خمسة قرون من بدء كل شيء ، احتفلت 1994 صناعة سكوتش ويسكي بالذكرى السنوية الـ 500 لإنتاج الويسكي في اسكتلندا - وفعلت ذلك بأناقة! لأول مرة ، تجاوزت الصادرات العالمية من سكوتش ويسكي علامة 2 مليار جنيه إسترليني.

حماية سكوتش ويسكي في العالم الحديث

يجب تقطير ويسكي سكوتش ، بموجب القانون ، وتنضج في اسكتلندا في براميل من خشب البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل وتعبئتها بقوة كحولية لا تقل عن 40٪ abv. نمت الحماية القانونية القوية لـ Scotch - وهي أمر حيوي لحماية الروح المشهورة عالميًا بجودتها - بمرور الوقت.

تم تأمين التعريف الأول لـ Scotch في قانون المملكة المتحدة بحلول عام 1933 ، مع قانون Scotch Whisky Act في عام 1988 ولوائح Scotch Whisky الجديدة في عام 2009. هذه القواعد الشاملة تحكم صناعة Scotch Whisky - يمكنك معرفة المزيد هنا.

ويسكي للعالم

يتمتع سكوتش ويسكي اليوم في 175 دولة في جميع أنحاء العالم. في كل ثانية ، يتم شحن 42 زجاجة من سكوتش من اسكتلندا في جميع أنحاء العالم ، مما يساعد على دعم عشرات الآلاف من الوظائف في اسكتلندا ويضمن أن ملايين المستهلكين يمكنهم الاستمتاع بالدراما.


2. أول ويسكي

ولكن بعد بضع مئات من السنين من زراعة الشعير حقق إنتاجًا جيدًا ، وفي عام 1494 تم ذكر الويسكي لأول مرة في وثيقة في اسكتلندا. كانت Bushmills أول معمل تقطير موثق في أيرلندا في عام 1608. وفي القارة ، تم تقطير النبيذ ، وكان المنتجون الرئيسيون هم الفرنسيون في منطقة الكونياك. اشترت جميع البيوت الملكية ، في اسكتلندا وأيرلندا أيضًا ، كونياك من فرنسا. اقرأ مقالًا عن مكان ولادة الويسكي.

تم إدخال آفة العنب إلى فرنسا في نهاية القرن الثامن عشر. تضاعفت الآفة إلى ما لا نهاية في بضع سنوات ودمرت أكثر من 50 ٪ من محصول النبيذ في منطقة الكونياك. كما هو معروف ، الدم أكثر سمكًا من الماء ، وبالتالي قطع الاسكتلنديون إمداد الكونياك في السنوات التالية. لكن كان لدى أحد الأسكتلنديين الخياليين فكرة رائعة. لماذا لا تخزن الويسكي في براميل شيري مستعملة ، كما هو الحال مع كونياك؟ بعد إفراغ براميل الشيري ، أصبحت متوفرة على أي حال. في أفضل الأحوال ، تؤدي رائحة الشيري في الويسكي إلى طعم مشابه لكونياك.

كان النجاح ساحقًا ، ومع تقدم التصنيع والإنتاج الميكانيكي للزجاجة ، يمكن أن يبدأ الويسكي قصة نجاحه العالمية. نحن مدينون بزجاجة الويسكي في غرفة المعيشة الخاصة بنا للمصريين القدماء والرهبان السلتيين والاسكتلنديين غير المعروفين وندش.


محتويات

التعريف القانوني

اعتبارًا من 23 نوفمبر 2009 ، تحدد لوائح سكوتش ويسكي 2009 (SWR) وتنظم إنتاج ويسكي سكوتش في المملكة المتحدة. تحل محل اللوائح السابقة التي ركزت فقط على الإنتاج. اتفاقيات التجارة الدولية لها تأثير جعل بعض أحكام SWR تنطبق في مختلف البلدان الأخرى وكذلك في المملكة المتحدة. يعرّف SWR "ويسكي سكوتش" على أنه ويسكي: [1] [3]

  • تم إنتاجه في معمل تقطير في اسكتلندا من الماء والشعير المملح (يمكن إضافة الحبوب الكاملة فقط من الحبوب الأخرى) والتي كانت جميعها:
    • معالج في هذا المقطر إلى هريس
    • يتم تحويله في معمل التقطير هذا إلى ركيزة قابلة للتخمير فقط بواسطة أنظمة إنزيم داخلية
    • يتم تخميره في معمل التقطير فقط بإضافة الخميرة
    • مقطر بقوة كحولية بحجم أقل من 94.8٪ (190 دليل أمريكي)

    الوسم

    يشتمل ملصق ويسكي سكوتش على العديد من العناصر التي تشير إلى جوانب الإنتاج والعمر والتعبئة والملكية. يتم تنظيم بعض هذه العناصر من قبل SWR ، [7] وبعضها يعكس التقاليد والتسويق. [8] غالبًا ما يناقش الصحفيون والمستهلكون تهجئة مصطلح "ويسكي". تستخدم الويسكي الاسكتلندي والأسترالي والكندي "الويسكي" ، بينما تستخدم الويسكي الأيرلندي "الويسكي" ، بينما تختلف الأنماط الأمريكية والأنماط الأخرى في تهجئة المصطلح. [9]

    يحتوي الملصق دائمًا على إعلان عن الشعير أو الويسكي المستخدم. ويسكي سكوتش شعير واحد يتم إنتاجه بالكامل من الشعير في معمل تقطير واحد. قد يواجه المرء أيضًا مصطلح "برميل واحد" ، مما يدل على أن التعبئة تأتي بالكامل من برميل واحد. [9] يشير مصطلح "الشعير المخلوط" إلى أن ويسكي الشعير الفردي من معامل التقطير المختلفة ممزوج في الزجاجة. [10] بدأت معمل تقطير Cardhu أيضًا في استخدام مصطلح "الشعير النقي" للغرض نفسه ، مما تسبب في جدل في العملية حول الوضوح في وضع العلامات [11] [12] - كان معمل تقطير Glenfiddich يستخدم المصطلح لوصف بعض زجاجات الشعير المفردة . ونتيجة لذلك ، أعلنت جمعية سكوتش ويسكي أنه يجب تسمية خليط من أنواع ويسكي الشعير "الشعير المخلوط". يحظر استخدام المصطلحين السابقين "الشعير الناعم" و "الشعير الخالص". لا يزال مصطلح "الشعير المخلوط" محل نقاش ، حيث يؤكد بعض شركات التعبئة أن المستهلكين يخلطون بين المصطلح "ويسكي سكوتش المخلوط" ، والذي يحتوي على نسبة معينة من ويسكي الحبوب. [13]

    عادةً ما يكون اسم العلامة التجارية الموجود على الملصق هو نفسه اسم معمل التقطير (على سبيل المثال ، يقوم Talisker Distillery بتسمية الويسكي باسم Talisker). في الواقع ، تمنع SWR المعبّئين من استخدام اسم تقطير عندما لا يتم صنع الويسكي هناك. قد يتم أيضًا سرد اسم المعبئ ، في بعض الأحيان بشكل مستقل عن معمل التقطير. بالإضافة إلى طلب تقطير ويسكي سكوتش في اسكتلندا ، تتطلب SWR أن يتم تعبئتها أيضًا في زجاجات وتسميتها في اسكتلندا. قد تشير الملصقات أيضًا إلى منطقة معمل التقطير (على سبيل المثال ، Islay أو Speyside). [14]

    يتم التعبير عن القوة الكحولية على الملصق بعبارة "Alcohol By Volume" ("ABV") أو أحيانًا ببساطة "Vol". [14] عادةً ما يكون حجم الويسكي المعبأ بين 40٪ و 46٪ ABV. [15] يكون الويسكي أقوى بشكل ملحوظ عند الخروج من البرميل - عادةً 60-63٪ ABV. [14] [15] ثم يضاف الماء لخلق قوة التعبئة المرغوبة. إذا لم يتم تخفيف الويسكي قبل تعبئته ، فيمكن وصفه بأنه قوة البراميل. [15]

    قد يتم إدراج عمر الويسكي على الزجاجة مما يوفر ضمانًا لاستخدام أصغر أنواع الويسكي. يجب أن يعكس بيان العمر الموجود على الزجاجة ، في شكل رقم ، عمر أصغر أنواع الويسكي المستخدمة في إنتاج هذا المنتج. يُعرف الويسكي ببيان العمر باسم ويسكي العمر المضمون. [16] ويسكي سكوتش بدون بيان للعمر ، بموجب القانون ، قد لا يتجاوز عمره ثلاث سنوات. [1] في أوائل القرن الحادي والعشرين ، أصبحت أنواع الويسكي "بدون بيان عمر" أكثر شيوعًا ، حيث استجابت معامل التقطير لاستنفاد المخزونات القديمة بسبب تحسن المبيعات. [17] قد يحمل الملصق تاريخ التقطير أو تاريخ التعبئة. لا ينضج الويسكي بمجرد تعبئته ، لذلك إذا لم يتم تقديم بيان عمر ، فيمكن للمرء حساب عمر الويسكي إذا تم تقديم كل من تاريخ التقطير وتاريخ التعبئة. [14]

    قد تحمل الملصقات أيضًا إعلانات مختلفة عن تقنيات الترشيح أو عمليات النضج النهائية. لم يمر ويسكي سكوتش المصنف على أنه "طبيعي" أو "غير مفلتر" من خلال عملية ترشيح أثناء التعبئة التي تزيل المركبات التي يراها بعض المستهلكين مرغوبة. يتم وضع بعض أنواع الويسكي في براميل مختلفة - غالبًا براميل شيري أو براميل منفذ - أثناء جزء من النضج. نظرًا لأن هذا يحدث في نهاية عملية النضج ، فقد يتم تصنيف هذه الويسكي على أنها "تم الانتهاء من الخشب" ، و "شيري / انتهى المنفذ" ، وما إلى ذلك. [14]

    هناك نوعان أساسيان من ويسكي سكوتش ، يتم تصنيع جميع الخلطات منه:

    • ويسكي سكوتش الشعير الفردي يعني ويسكي سكوتش يتم إنتاجه من الماء فقط والشعير المملح في معمل تقطير واحد عن طريق التقطير دفعة واحدة في لقطات وعاء. [3]
    • ويسكي سكوتش أحادي الحبة يعني ويسكي سكوتش مقطر في معمل تقطير واحد ولكن ، بالإضافة إلى الماء والشعير المملح ، قد يشمل الحبوب الكاملة من حبوب أخرى مملحة أو غير مملحة. لا تعني "حبة واحدة" أنه تم استخدام نوع واحد فقط من الحبوب لإنتاج الويسكي - بل تشير صفة "مفرد" فقط إلى استخدام نوع واحد تقطير (ويتطلب صنع "حبة واحدة" استخدام أ خليط من الحبوب ، لأن الشعير هو نوع من الحبوب ويجب استخدام بعض الشعير المملح في جميع أنواع ويسكي سكوتش).

    يُستثنى من تعريف "ويسكي سكوتش ذات حبة واحدة" أي روح يمكن اعتبارها ويسكي شعير واحد أو ويسكي سكوتش مخلوط. الاستبعاد الأخير هو التأكد من أن ويسكي سكوتش المخلوط المنتج من الشعير الفردي والحبوب (الحبوب) المقطرة في نفس معمل التقطير لا يُؤهل أيضًا ويسكي سكوتش مفردة الحبوب.

    تم تحديد ثلاثة أنواع من الخلطات للويسكي سكوتش:

    • ويسكي سكوتش الشعير المخلوط يعني مزيجًا من اثنين أو أكثر من أنواع ويسكي الشعير الفردي من معامل التقطير المختلفة.
    • ويسكي سكوتش من الحبوب المخلوطة يعني مزيجًا من نوعين أو أكثر من أنواع ويسكي سكوتش أحادية الحبوب من معامل تقطير مختلفة.
    • ويسكي سكوتش المخلوط يعني مزيجًا من نوع واحد أو أكثر من أنواع ويسكي سكوتش واحد أو أكثر مع واحد أو أكثر من أنواع الويسكي سكوتش ذات الحبوب المفردة.

    تم تصميم تعريفات ويسكي سكوتش الخمسة بطريقة تجعل الفئات حصرية بشكل متبادل. غيرت لوائح عام 2009 التعريف الرسمي للويسكي سكوتش المخلوط لتحقيق هذه النتيجة ، ولكن بطريقة تعكس الممارسة التقليدية والحالية: قبل SWR لعام 2009 ، أي مزيج من ويسكي سكوتش مؤهل باعتباره ويسكي سكوتش مخلوط ، بما في ذلك على سبيل المثال مزيج من واحد ويسكي الشعير سكوتش.

    كما كان الحال بموجب قانون سكوتش ويسكي لعام 1988 ، تنص اللائحة 5 من SWR 2009 على أن الويسكي الوحيد الذي يمكن تصنيعه في اسكتلندا هو ويسكي سكوتش. تعريف صناعة هو "الحفظ لغرض النضج والحفظ ، أو الاستخدام ، لغرض المزج ، باستثناء الخلط المحلي للاستهلاك المحلي". يمنع هذا الحكم وجود "درجتين" من الويسكي من اسكتلندا ، أحدهما "ويسكي سكوتش" والآخر ، "ويسكي - منتج اسكتلندا" الذي يتوافق مع معيار الاتحاد الأوروبي العام للويسكي. وفقًا لجمعية سكوتش ويسكي ، فإن السماح بإنتاج ويسكي غير سكوتش في اسكتلندا سيجعل من الصعب حماية ويسكي سكوتش كمنتج مميز. [3]

    حبة واحدة

    يذهب غالبية ويسكي الحبوب المنتج في اسكتلندا لصنع ويسكي سكوتش مخلوط. متوسط ​​الويسكي المخلوط هو 60٪ -85٪ ويسكي حبوب. يتم تعبئة بعض أنواع الويسكي عالي الجودة من معمل تقطير واحد في شكل ويسكي من الحبوب المفردة.

    الشعير المخلوط

    ويسكي الشعير المخلوط - يُسمى سابقًا مالت الشعير أو الشعير النقي (المصطلحات المحظورة الآن في SWR 2009) - هي واحدة من أقل أنواع السكوتش شيوعًا: مزيج من الشعير الفردي من أكثر من معمل تقطير واحد (ربما بأعمار مختلفة). يحتوي الشعير المخلوط فقط على ويسكي الشعير - لا يحتوي على أنواع ويسكي الحبوب - وعادة ما يتم تمييزه عن الأنواع الأخرى من الويسكي بغياب كلمة "مفرد" قبل كلمة "الشعير" على الزجاجة ، وغياب اسم تقطير. عمر الحوض هو أصغر المكونات الأصلية. على سبيل المثال ، قد يشتمل الشعير المخلوط الذي يحمل علامة "8 سنوات" على أنواع الويسكي القديمة ، حيث يبلغ عمر أصغر المكونات ثماني سنوات. Johnnie Walker Green Label و Monkey Shoulder هما مثالان على ويسكي الشعير المخلوط. اعتبارًا من نوفمبر 2011 ، لا يمكن تصنيف أي ويسكي سكوتش على أنه شعير مغلف أو شعير نقي ، حيث تتطلب SWR تسمية الشعير المخلوط بدلاً من ذلك. [18]

    مخلوط

    يشكل ويسكي سكوتش المخلوط حوالي 90٪ من الويسكي المنتج في اسكتلندا. [19] تحتوي أنواع الويسكي سكوتش المخلوطة على كل من ويسكي الشعير وويسكي الحبوب. تم إنشاؤها في البداية كبديل لويسكي الشعير الفردي ، والتي اعتبرها البعض قاسية جدًا [ بحاجة لمصدر ]. يجمع المنتجون بين مختلف أنواع الشعير والويسكي لإنتاج نمط علامة تجارية متسق. تشمل العلامات التجارية الشهيرة للويسكي سكوتش الممزوج بيلز ، وديوارز ، وجوني ووكر ، وويتي وماكاي ، وكتي سارك ، و J & ampB ، و The Famous Grouse ، و Ballantine ، و Chivas Regal.

    تبيع معظم مصانع تقطير الشعير كمية كبيرة من الويسكي بواسطة برميل خشبي للمزج ، وأحيانًا إلى مشترين من القطاع الخاص أيضًا. يتم أحيانًا تعبئة الويسكي من هذه البراميل كشعير واحد تعبئة مستقلة شركات مثل Duncan Taylor ، Master of Malt ، [20] Gordon & amp MacPhail ، Cadenhead's ، The Scotch Malt Whiskey Society ، Murray McDavid ، Berry Brothers & amp Rudd ، Douglas Laing ، وغيرهم. عادةً ما يتم تمييزها باسم معمل التقطير ، ولكن لا تستخدم الشعارات أو الخطوط التي تحمل علامة تجارية لمعمل التقطير. على سبيل المقارنة ، فإن "التعبئة الرسمية" (أو "التعبئة المسجلة الملكية") تأتي من معمل التقطير (أو مالكه). العديد من العبوات المستقلة تأتي من براميل فردية ، وقد تكون أحيانًا مختلفة جدًا عن العبوات الرسمية.

    لمجموعة متنوعة من الأسباب ، لا تحدد بعض العلامات التجارية المستقلة أي منشأة قطرت الويسكي في الزجاجة. يمكنهم بدلاً من ذلك تحديد المنطقة الجغرافية العامة للمصدر فقط ، أو يقومون ببساطة بتسويق المنتج باستخدام اسم علامتهم التجارية الخاصة دون تحديد مصدرهم. قد يكون هذا ، في بعض الحالات ، مجرد إعطاء شركة التعبئة المستقلة المرونة للشراء من عدة مقطرات دون تغيير ملصقاتها.

    إلى الراهب جون كور ، بأمر من الملك ، لعمل سيرة مائية ، لقطات من الشعير الثامن.

    وفقًا لجمعية سكوتش ويسكي ، تطور ويسكي سكوتش من مشروب اسكتلندي يسمى أويسي بيثا، والتي تعني "الماء الحي" أو "ماء الحياة". حدث أقدم سجل للتقطير في اسكتلندا منذ فترة طويلة مثل عام 1494 ، كما هو موثق في لفات الخزانة، والتي كانت سجلات الدخل والإنفاق الملكي. [21] يسجل الاقتباس أعلاه ثمانية قطع من الشعير تم إعطاؤها إلى الراهب جون كور لعمل حياة مائية خلال العام السابق. سيكون هذا كافيًا لـ 1500 زجاجة ، مما يشير إلى أن التقطير كان راسخًا في أواخر القرن الخامس عشر. [22]

    تم فرض ضرائب على إنتاج الويسكي لأول مرة في عام 1644 ، مما تسبب في زيادة تقطير الويسكي غير المشروع في البلاد. حوالي عام 1780 ، كان هناك حوالي ثمانية مصانع تقطير قانونية و 400 معمل غير قانوني. في عام 1823 ، خفف البرلمان القيود المفروضة على معامل التقطير المرخصة من خلال "قانون المكوس" ، بينما جعل في الوقت نفسه من الصعب على اللقطات غير القانونية العمل ، مما أدى إلى دخول العصر الحديث لإنتاج سكوتش. حدثان ساعدا على زيادة شعبية ويسكي: أولاً ، كان إدخال الويسكي الناتج بهذه العملية في عام 1831 أقل تكلفة بشكل عام في الإنتاج وأيضًا أقل كثافة وأكثر سلاسة ، لأن العمود لا يزال بإمكانه أداء ما يعادل خطوات التقطير المتعددة في عملية تقطير مستمرة. ثانياً ، نوع من قمل النبات دمر علة إنتاج النبيذ والكونياك في فرنسا عام 1880.

    تم تقسيم اسكتلندا تقليديا إلى أربع مناطق: المرتفعات ، المنخفضة ، Islay ، و Campbeltown. [23]

    Speyside ، التي تشمل وادي نهر Spey في شمال شرق اسكتلندا ، والتي كانت تعتبر في يوم من الأيام جزءًا من المرتفعات ، لديها ما يقرب من نصف العدد الإجمالي (حوالي 105 اعتبارًا من 2013) من معامل التقطير في اسكتلندا داخل حدودها الجغرافية وبالتالي تم الاعتراف بها رسميًا على أنها منطقة متميزة.

    تمت إزالة Campbeltown كمنطقة منذ عدة سنوات ، ومع ذلك تمت إعادة إنشائها مؤخرًا كمنطقة إنتاج معترف بها [ بحاجة لمصدر ] .

    لم يتم التعرف على الجزر كمنطقة من قبل جمعية سكوتش ويسكي (SWA) [24] وتعتبر جزءًا من منطقة المرتفعات.


    كوكتيل قديم الطراز

    كوكتيل سينجلتون قديم الطراز

    مكونات

    60 مل منفرد من Glendullan 12 سنة

    2 شرطات المرارة العطرية

    طريقة

    1. أضف جميع المكونات إلى كوب خلط مليء بالثلج

    3. صب فوق الثلج الطازج في زجاج صخري

    4. زينها بلمسة برتقالية


    تلبية الهجينة ويسكي سكوتش

    قد يرفض الأصوليون في سكوتش فكرة إضافة الثلج أو الخلاطات إلى الشعير الفردي ، ولكن ماذا عن الويسكي الآخر تمامًا؟ يرسم مات إيفانز رسمًا بيانيًا لويسكي سكوتش المهجن لاستكشاف النكهة من خلال مزيج بوربون أو الأيرلندي أو حتى الياباني.

    في الأسبوع الماضي ، أعلنت شركة Cumbrian للتقطير The Lakes عن الإطلاق الوشيك لما أسماه مزيج & lsquoworld & # 39s الأول & rsquo من سكوتش والويسكي الإنجليزي.

    بينما يمكن أن ينظر إليها البعض على أنها تخلي جذري عن طبيعة سكوتش ويسكي ورسكووس المقدسة ، فإن الويسكي الهجين وندش مزيج من نوعين أو أكثر من أنواع الويسكي المختلفة من بلدان مختلفة من بلدان المنشأ و ndash ليست جديدة تمامًا ، ولا دور سكوتش ويسكي ورسكوس فيها.

    الويسكي الهجين قانوني تمامًا & ndash على الرغم من أنه لا يمكن تصنيفها على أنها Scotch & ndash مما دفع العديد من المنتجين في الداخل والخارج للعب مع مجموعات نكهات مختلفة يمكن القول إنها لا يمكن الحصول عليها باستخدام الويسكي من بلد واحد.

    كانت النتائج رائعة وأثارت جدلاً حول ما إذا كانت تهدد سلامة Scotch & rsquos. فيما يلي قصة الإنشاء المبتكر لشركة The Lake & rsquos Steel Bonnets ، إلى جانب ثمانية أنواع أخرى من الويسكي الهجينة من سكوتش من السنوات الأخيرة. لهذه الرحلة حول عالم الويسكي ، فزت و rsquot تحتاج حتى إلى جواز سفر.

    أغطية الصلب

    الويسكي المستخدم: سكوتش والإنجليزية
    من إنتاج: معمل تقطير البحيرات

    قبل إطلاق أول شعير منفرد الشهر المقبل ، من المقرر أن تطلق شركة ليكس للتقطير ويسكي أنجلو سكوتش هجين في 9 يوليو. تم تسميته على اسم اللقب المستخدم في Border Reivers الذي كان يسير على الحدود الاسكتلندية الإنجليزية في القرن الثالث عشر ، وقد تم تصنيع Steel Bonnets من معمل الشعير الفردي الخاص بالتقطير و rsquos ، جنبًا إلى جنب مع أكثر الشعير احترامًا من اسكتلندا و rsquo ، ويتم وصفه على أنه مزيج & lsquoworld & rsquos first & rsquo سكوتش والويسكي الإنجليزي. مناسب ، مع الأخذ في الاعتبار أن معمل التقطير نفسه يبعد حوالي 35 ميلاً عن الحدود.

    الواحد

    الويسكي المستخدم: سكوتش والإنجليزية والأيرلندية والويلزية
    من إنتاج: معمل تقطير البحيرات

    The One ، الذي تم إنتاجه في عام 2013 تحت إشراف صانع الويسكي السابق Macallan Dhavall Ghandi ، يجمع بين الويسكي الاسكتلندي والأيرلندي والإنجليزي والويلزي ، ويصفه البحيرات بأنه & rsquoone والويسكي الممزوج من الجزر البريطانية فقط.

    يُقال إنه يحتوي على حنك & lsquosy مدخن ، حلو وفاكهي ، تم الاحتفاظ بالوصفة تحت اللفائف على الرغم من وجود مجموعة محدودة من الويسكي الإنجليزي والويلزي ، يمكن لعشاق الويسكي الأذكياء إجراء تخمين متعلم بشأن مصانع التقطير التي تساهم في المزيج.

    هاي ويست كامبفاير

    الويسكي المستخدم: سكوتش ، بوربون وجاودار
    من إنتاج: تقطير هاي ويست

    & lsquo في صباح أحد الأيام في معمل تقطير Bruichladdich B & ampB ، اشتم مؤسسو هاي ويست ديفيد وجين بيركنز رائحة الخث في الهواء. & [رسقوو] هذا & rsquos كيف يقدم فريق التسويق High West Campfire ، مزيج التقطير و rsquos من بوربون والجاودار ، جنبًا إلى جنب مع سكوتش مثقوب.

    على الرغم من الإشارة إلى Bruichladdich ، فإن مصدر الشعير المثقوب يظل سريًا للغاية ، على الرغم من أن الويسكي الأمريكي ينحدر من مصنع منتجات الحبوب في الغرب الأوسط (MGP) في إنديانا. مع كل أنواع الويسكي التي تتراوح من خمس إلى ثماني سنوات ، فإن High West Campfire عبارة عن مزيج شاب يُقال إنه & lsquolong ، حلو ، حار ومدخن & rsquo على الحنك.

    مجموعة أدلفي فيوجن


    الويسكي المستخدم: سكوتش واليابانية (The Glover) ، سكوتش والهندية (The Kincardine The E & ampK) ، سكوتش والهولندية (ملكة الشتاء).
    من إنتاج: Adelphi and Fusion Whisky Ltd.

    أقامت شركة Distiller and Bottiller Adelphi شراكة مع Fusion Whiskey Ltd ، وهي مؤسسة صغيرة في إدنبرة ، لإنشاء سلسلة من الإصدار المحدود من ويسكي الشعير المخلوط لتكريم الشخصيات التاريخية الأقل شهرة ذات الجذور الاسكتلندية.

    كان أول هجين تم إنشاؤه بواسطة الشراكة في عام 2015 هو The Glover ، الذي سمي على اسم Thomas Blake Glover ، وهو تاجر معروف باسم & lsquothe Scottish Samurai & rsquo. تم إصداره في البداية عندما كان يبلغ من العمر 22 عامًا - ومنذ ذلك الحين كان هناك ثلاثة تكرارات أخرى وندش الويسكي عبارة عن مزيج من حوالي 65 ٪ من الشعير من Hanyu في سايتاما ، اليابان ، و 35 ٪ من الشعير من Longmorn في موراي و 1 ٪ من الشعير من Glen Garioch في أبردينشاير. تم إطلاق 390 زجاجة فقط بسعر 1050 رطل لكل منها.

    تابع Adelphi و Fusion Whisky مع The Kincardine في عام 2016 و The Winter Queen في وقت سابق من هذا العام. كان Kincardine مزيجًا من Glen Elgin و Macallan و India & rsquos Amrut ، تم إنشاؤه لتكريم فيكتور بروس ، إيرل كينكاردين الثالث عشر ونائب الملك في الهند من 1894 إلى 1899.

    تبع ذلك إصدار The E & ampK ، وهو شعير سكوتش / هندي مخلوط آخر يحتوي على سائل من Ardmore و Glenrothes و Amrut ، ونضج لمدة خمس سنوات وبسرعة 800 زجاجة.

    في هذه الأثناء ، The Winter Queen عبارة عن مزيج من الويسكي من مصانع تقطير Longmorn و Glenrothes في اسكتلندا ، بالإضافة إلى ويسكي الشعير من Zuidam في هولندا. تم إنشاؤه للاحتفال بإليزابيث ستيوارت ، ابنة الملك جيمس السادس ملك اسكتلندا والملكة آن ملكة الدنمارك.

    هكسلي

    الويسكي المستخدم: سكوتش وكندي وأمريكي
    من إنتاج: اتحاد الويسكي / دياجيو

    تأسس اتحاد ويسكي في عام 2015 كذراع ابتكار لشركة سكوتش دياجو للوزن الثقيل ، المسؤولة عن منتجات مثل الملاكمة هاريس ، وهكسلي راري جينوس ، وهو مزيج من الويسكي سكوتش والكندي والأمريكي.

    تم إطلاق علامة Huxley & rsquos في عام 2016 ، وهي تصور حيوانًا أسطوريًا يتكون من أجزاء من الحياة البرية الاسكتلندية والكندية والأمريكية. يتم الحفاظ على سرية الوصفة نفسها ، بصرف النظر عن التأكيد على أن المزيج يحتوي على كل من الشعير والحبوب. تم طرح Huxley في البداية عبر مشهد البار الألماني ، ولا يزال متاحًا لدى تجار التجزئة المتخصصين ، بسعر حوالي 30 جنيهًا إسترلينيًا.

    الأمم السلتية

    الويسكي المستخدم: سكوتش والايرلندية
    من إنتاج: موراي ماكدافيد ، كولي

    تم إنشاؤها بواسطة مالك Bruichladdich السابق Murray McDavid بالشراكة مع Ireland & rsquos Cooley للتقطير ، كانت Celtic Nations مزيجًا من الشعير الفردي من كليهما. تمت تعبئته في عام 2006 وتم تسويقه على أنه & lsquoCeltic blended malt whiskey & rsquo ، وسرعان ما لفت انتباه & ndash و ndash & ndash لجمعية Scotch Whisky Association ، التي حكمت على الفور المصطلح & lsquoCeltic malt & rsquo غير قانوني.

    مع وجود عدد قليل من الزجاجات المتداولة ، يظهر المزيج الذي تم إيقافه الآن من حين لآخر عبر الإنترنت في مواقع مزادات الويسكي. In 2012, the fledgling Teeling Whisky Co, created by the former owner of Cooley, released Hybrid Malt Whisky No 1 Edition, a blend of 10-year-old Bruichladdich and Cooley created from the left-over stock of Celtic Nations married in casks for a further eight years. Waste not, want not.

    Jim Beam Kentucky Dram


    Whiskies used: Scotch and Bourbon
    Produced by: Beam Suntory

    Bourbon powerhouse Jim Beam entered the hybrid whisky fray in June 2015 with Kentucky Dram. The limited edition product was a blend of Bourbon from its Kentucky distillery with &lsquoa touch&rsquo of lightly-peated Scotch single malt from Ardmore distillery in Aberdeenshire.

    The expression was released as a no-age-statement blend under the Jim Beam brand as a travel retail exclusive, simply labelled as a &lsquoKentucky Dram whiskey&rsquo.

    Explore more

    Scotch whisky hybrids – friend or foe?

    Two divergent opinions on the attractions and perils of the rising tide of hybrid Scotch products.

    ‘World’s first’ Anglo-Scots whisky created

    Lakes distillery has used whiskies from both sides of the border in a hybrid blended malt.

    10 of the world’s weirdest whiskies

    A crackpot collection of some of the craziest creations in the Scotch whisky universe.

    Lakes releases first in new malt series

    The English distillery has unveiled the first of its Whiskymaker’s Reserve expressions.

    Lakes releases The One Port Cask blend

    The third in the range of Anglo-Scotch blends has been finished in Portuguese hogsheads.


    The story of Scotch Whisky + the correct way to enjoy it

    Whisky, unlike a lot of other spirits can be a bit of an intimidating drink at times. For starters there are literally hundreds of different brands, blends and varieties to try. Then there is the ‘correct’ way that you should over it and have it served and lastly there is the issue of when should you drink it?

    Before I go any further, I’m going to need you to forget everything that you think that you know about whisky and all of the stuff that your father, grandfather or whoever else told you. The rules of whisky (if there ever were such a thing) have well and truly changed…and for the better.

    Recently I joined Diageo on a discovery tour in Edinburgh where I got the chance to tour one of their distilleries (Glenkinchie), sample a large selection of their whisky portfolio and learn and little bit more about the drink from its origins right through to the drink that we know and love today. My host for the trip was with Ervin Trykowski, the brand ambassador for The Singleton and a guy who knows more about whisky than I know about most stuff. As a former bartender he can make a mean cocktail and was not slow in introducing me to a few whisky lead crackers – but more on that later!

    So, what makes ‘Scotch’ whisky different? Well, ‘Scotch is that which has been made in Scotland from malted barley and other grains and has been left to mature for a minimum of 3 years. A ‘malt’ whisky is one which is made using the product of a single distillery and a ‘blended’ whisky will mix together whisky from more than one distillery. There can sometimes be a bit of snobbery that says that malts are superior to blends but this really isn’t the case, Johnnie Walker for example is a blend and is well-loved all over the world!

    My trip with Ervin took me to the Diageo archives in Menstrie, which was an absolutely fascinating look into the history of Johnnie Walker as well as their other drink brands. This place is the largest drinks archive in the world and brings together the likes of Smirnoff vodka, Gordon’s gin and Pimm’s as well as whisky brands like Haig Club, J&B, The Singleton and White Horse. Even if you are not a drinker this place is still a marvel as it is home to the brands stories and lots of cool artefacts, artwork and brand merchandise.

    I realise that I’ve been blabbering a bit and still not even started on the correct way to drink whisky angle – sorry – but you may have guessed from my lead in that there is in fact such thing. Instead it’s about finding what works for your taste buds and palette and perhaps also where in the world you find yourself. Scotch Whisky is a drink that is enjoyed in just about every corner of the world and in every which way imaginable, from neat or with ice to with a serve with a single mixer, to elaborate cocktails. The only real limit is your imagination.

    When I think back to my first time trying whisky (a good few years back), it was neat, and it nearly blew the head off of me as I wasn’t used to sipping on such a strong drink on its own. I instantly wrote it off as a drink that wasn’t for me and opted for other things instead. More recently though, I was introduced to a couple of whisky cocktails and it wasn’t long until the whisky sour became my go to drink so don’t be put off by a bad experience in the past.

    Of course, if enjoying whisky neat works for you then crack on, just don’t tell someone who doesn’t that they are doing it all wrong! Let them love their Scotch however they choose, just always drink it responsibly.

    If you fancy trying a whisky cocktail (or 2) then I’d recommend giving one of these simple recipes a go:

    The Haig Clubman

    A tasty combination that brings out the fruitiness and gentle spice of the whisky.

    Built over hand-cracked ice in either a highball or tumbler.

    1. Pour 50ml Haig Club™ into a glass
    2. Add 35ml sparkling apple soda and 6 dashes ginger bitters, stir and garnish with a long slice of root ginger

    Johnnie Walker Black Old Fashioned

    Enjoy the rich taste of Johnnie Walker Black Label stirred down with sugar and Angostura bitters for a classic cocktail with a smoky edge.


    Conclusion

    Scotch has and I presume will always be a spirit that one either loves or hates. While a taste for it can be developed over time, typically the most common palate development occurs amongst gentlemen who already enjoy the taste and simply grow to appreciate the varieties.

    I would highly recommend that if you’ve never tried Scotch whisky before, that you begin with a gentler, more subtle bottle such as the Auchentoshan 12 year or the Dalwhinnie 15 year, and not with a dram of Lagavulin or Laphroaig.

    One final tip for the Scotch connoisseur is to always keep a few basics on hand. This way should you have company over, if they are inclined to try a dram of Scotch but don’t have the appreciation for it, rather than wasting a remarkable whisky on a plebeian’s palate, I always keep a bottle of 12-year-old Glenlivet and Glenfiddich in my bar. That way you can save the premium whisky for those who will truly enjoy it.

    If you enjoyed this guide, you should also take a look at our Bourbon and Brandy guides or you could look up other articles in our spirits and cocktail guide.


    شاهد الفيديو: A tasting guide to the Scottish whisky regions. The World of Whisky (سبتمبر 2021).