وصفات جديدة

ولي العهد المشوي مع وصفة الأوريجانو والروزماري

ولي العهد المشوي مع وصفة الأوريجانو والروزماري

10 حصص (الدورة الأولى)

مكونات

  • 1/4 كوب إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 2 تاج من لحم الضأن المشوي ، يتكون كل منهما من 14 قطعة (وهما رفان من 7 أضلاع من لحم الضأن مربوطان ببعضهما البعض)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. يُمزج إكليل الجبل المفروم والثوم المفروم والأوريغانو المفروم والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير. توضع قطع لحم الضأن المشوية على شكل تاج ، متباعدة على صفيحة خبز كبيرة. يُدهن لحم الضأن بزيت الزيتون. افركي خليط الأعشاب في جميع أنحاء لحم الضأن. قم بتغطية العظام بشكل غير محكم بورقة من ورق القصدير. شوي لحم الضأن حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من سجلات الحمل من 125 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت نادرًا ، حوالي 20 دقيقة (أو 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، حوالي 30 دقيقة ؛ أو 135 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​، حوالي 35 دقيقة).

  • نقل لحم الضأن إلى طبق دعه يقف من 5 إلى 10 دقائق. قم بإزالة الرقائق والخيط. يُقطع لحم الضأن بين الضلوع إلى شرائح ويُقدم.

قسم المراجعات

لحم ضأن مشوي بالأعشاب والثوم

لحم الضأن المشوي اللذيذ بالثوم عشب طري وعصاري ومثالي لأي مناسبة خاصة. اللحم طري وعصير والقشرة تضفي عليه نكهة جميلة. الكمال على طبق!

يحتوي هذا الطبق المنحل العصير بالفعل على بطاطس طرية لتتوافق معه. لذا حاول تقديمه مع عدد قليل من الخضار وبعض اللفائف لوجبة مثالية. جربه مع جانب من الهليون سوتيه بالثوم مع لحم الخنزير المقدد أو الجزر المزجج بالعسل والبرتقال أو سلطة القيصر اللذيذة.


كيفية ربط تاج مشوي من لحم الضأن

أنت علبة عادة ما تطلب تحميصًا من لحم الضأن المربوط من الجزار المحلي ، ولكن إذا كنت تحب القيام بالأشياء بنفسك أو لا ترغب في دفع التكلفة الإضافية التي قد تكون مرتبطة بشراء محمصة مقيدة مسبقًا ، فإن ربطها في المنزل هو الطريق توجو! ستحتاج إلى رفين من لحم الضأن بالحجم نفسه ، وبعض خيوط الجزار ، وعلبة حساء ، وبعض رقائق الألومنيوم.

أولاً ، من أجل تحويل السطح المسطح لأرفف الحمل إلى السطح المنحني للتاج ، يجب علينا إنشاء نقاط مفصلية. للقيام بذلك ، ضع الرفوف بحيث يكون جانب العظم لأعلى وقم بقطع شقوق صغيرة بين نهايات كل عظم في ثخانة اللحم. سيسمح هذا ببعض الانحناء في حقويه.

بعد ذلك ، اقطع شقًا ضحلًا آخر على طول الخاصرة ، أيضًا على جانب العظم ، عموديًا على العظام ، في نهاياتها. يسمح لك هذا الشق بربط الشواء بسهولة في شكل تاج وسيسمح أيضًا بشراء التوابل.

لصنع التاج ، قم بلف علبة الحساء بورق الألمنيوم (للحفاظ على الأشياء صحية) وضعها على سطح العمل. ضع كل جانب من الخاصرة والجانب اللحمي # 8217s على العلبة الملفوفة. قم بثنيها حتى تلتقي أطرافها ، مع تعميق أي شقوق بين العظام تحتاج إليها بسكين حاد حتى يتمكنوا من الالتقاء. باستخدام أطوال من خيوط الجزار ، اربط حول الخاصرة باستخدام الخيط الذي يمر عبر القناة التي قمت بقصها في الجزء السفلي من العظام. شد الخيط. اربط أيضًا طولًا من الخيوط حول الضلوع ، واستقر في الجزء الأكثر تقعرًا.

أخرجي علبة الحساء واضغطيها واعصريها في أفضل دائرة ممكنة. وإليكم الأمر: تاج مشوي من لحم الضأن.

للحصول على أفضل عرض تقديمي ، تأكد من تغطية العظام بالرقائق قبل وضع الشواء في الفرن. هذا سيمنعهم من الاحتراق والتحول إلى قبيح. ورقة واحدة تغطي الجزء العلوي بالكامل ستكون على ما يرام - ليست هناك حاجة لتغطية العظام الفردية.


تاج لحم الضأن الأمريكي المدخن

1. ابدأ بوضع أحد رفوف لحم الضأن بحيث يكون الجزء الخلفي من العظام مواجهًا لك. ابحث عن الأخدود عند مفصل العظم حيث تقطع الرف إلى قطع واحدة. قم بعمل قطع بين كل عظم في هذا الأخدود بعمق 1/2 بوصة فقط. عند الانتهاء من تقطيع اللحم ، يجب أن تكون قادرة على الانحناء بسهولة بسبب الشرائح. كرر هذا مع كل من الرفوف من لحم الضأن ثم اتركه جانبًا.

2. في الخلاط ، اخلطي مكونات عجينة الأعشاب. تُرغى رفوف لحم الضأن في معجون الأعشاب جيدًا. بعد ذلك ، لنجعل الرفوف تاجًا. ضع البصل على ألواح التقطيع أو أي شيء دائري صغير آخر. لست مضطرًا للقيام بذلك ، لكنه سيساعد في الحفاظ على الشكل بشكل أفضل. أحط الجسم برفتي لحم الضأن بحيث يكون الجانب "المقطوع" متجهًا للخارج. اجلب رفوف الخروف بجانب بعضها البعض بحيث تتلامس ، ثم اربطها معًا باستخدام خيط الجمالون. يمكن القيام بذلك عن طريق ربط العظام فوق اللحم بالأسفل. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ادهن أي معجون أعشاب زائد على اللحم وضع التاج في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

3. سخن الشواية للطبخ غير المباشر على درجة حرارة متوسطة منخفضة حوالي 300 فهرنهايت. أضف بعض قطع الخشب أو قطع الخشب إلى الشواية للحصول على نكهة دخان إضافية.

4. أضيفي تاج لحم الضأن على الشواية واطبخي بشكل غير مباشر لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصل إلى 135 فهرنهايت داخليًا لمتوسط ​​نادر.

5. أثناء طهي اللحم ، اخلطي صلصة الزبادي بالليمون والبقدونس.

6. عندما ينضج ، أخرجه من اللحم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع الزبادي واستمتع بها!


ملخص الوصفة

  • نصف كوب عسل
  • 2 ملاعق كبيرة من الخردل على طريقة ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 5 أرطال فخذ خروف كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن

في وعاء صغير ، يُمزج العسل والخردل وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون وقشر الليمون والثوم. تخلط جيدا وتوضع على لحم الضأن. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

ضعي لحم الضأن على رف في مقلاة ورشي الملح حسب الرغبة.

اخبز في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة ، ثم قلل الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) وشويها لمدة 55 إلى 60 دقيقة إضافية للحصول على متوسط ​​الندرة. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية على الأقل 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) عند أخذها بميزان حرارة اللحم. دع الشواء يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت.


درجة الحرارة المثالية

درجات الحرارة الداخلية من لحم الضأن هي نفسها لحوم البقر. درجة الحرارة الرسمية هي 145 درجة ، وهذا سينتج عنه تحميص جيد ومتوسط. إذا كنت تفضل & rsquod حملك ، فهناك شكل مختلف هنا هو مخطط مرجعي.

  • نادر: 115 إلى 120 درجة فهرنهايت
  • متوسطة نادرة: 120 إلى 125 درجة فهرنهايت
  • واسطة: 130 إلى 135 درجة فهرنهايت
  • متوسطة جيدا: 140 إلى 145 درجة فهرنهايت
  • أحسنت: 150 إلى 155 درجة فهرنهايت

ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 2 رف من لحم الضأن (8 أضلاع لكل منها حوالي 4 أرطال إجمالاً)
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً (من 2 ليمون) ، 1 ليمون مقطع إلى 4 أسافين ، 1 ليمون محجوز للبيلاف
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم (من حوالي 8 فصوص)
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المعبأة ، بالإضافة إلى 3 أغصان
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3/4 كوب برغل متوسط ​​أو خشن
  • 3/4 كوب أرز أبيض طويل الحبة
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً (1 كوب)
  • الملح كوشير
  • 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 3/4 كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب صنوبر ، محمص قليلاً (3 أونصات)
  • 2/3 كوب كشمش أو زبيب
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج (من محجوز)
  • 1 3/4 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية ، نخب بذور الكزبرة حتى يصبح لونها بني غامق ورائحتها ، 3 دقائق. تُطحن في مطحنة توابل ، أو تُسحق بمدافع الهاون والمدقة.

ضعي رفوف لحم الضأن ، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل ، على سطح عمل. قطع ثلث الطريق من خلال اللحم بين كل عظم الضلع. (سيسمح ذلك للرفوف بالفتح على شكل تاج). رفوف الوقوف منتصبة ، مع تلامس الجوانب السمينة. قم بربط ذرة الجمالون بخيوط المطبخ ، وقم بتشغيلها أفقيًا من خلال اللحم أسفل عظم الضلع الأخير مباشرة على رف واحد ، ومباشرة عبر اللحم من الفرم المقابل. قم بتشكيل نصف دائرة عن طريق سحب أطراف الخيوط معًا بإحكام قدر الإمكان. كرر العملية على الأطراف المتقابلة من الرفوف لإنهاء التاج. عند ربط الرفوف ، اربط عظام الضلع معًا. يمكن تحضير التاج قبل يوم واحد وتخزينه في الثلاجة بدون تغطيته. (أو اطلب من الجزار تحضير التاج.)

قلبي الكزبرة المطحونة وقشر الليمون والثوم وأوراق الزعتر والزيت و 4 ملاعق صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل حتى تتكون عجينة. يُوزّع الخليط بالتساوي فوق المشوي. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

يسخن الفرن إلى 425 درجة مع الرف في الثلث السفلي. ضعي شرائح الليمون وأغصان الزعتر والمرق في مقلاة. ضعي رفًا مسطحًا فوق الليمون ، ثم ضعي اللحم في المنتصف على الرف. التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من الشواء (بالقرب من العظام ولكن لا تلامسها) يقرأ 140 درجة للندرة المتوسطة ، من 35 إلى 40 دقيقة. (حضري بيلاف أثناء التحميص في الفرن.) انقلي لحم الضأن إلى طبق واتركيه لمدة 15 دقيقة. يُرفع الرف ، شرائح الليمون ، والزعتر من المقلاة ، ويُحفظ في المقلاة للمرق.

سخني قدر كبير على نار متوسطة عالية. قلب في 2 ملاعق كبيرة زيت. يُضاف البرغل والأرز والبصل مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُطهى المزيج مع التحريك بشكل متكرر حتى يتحول لون الأرز إلى اللون الذهبي في بعض الأماكن ، من 4 إلى 5 دقائق. يقلب في المرق و 1 1/4 كوب ماء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ويصبح البرغل طريًا ولكن لا يزال قابلاً للمضغ قليلاً ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق. انفض الغطاء وزغب باستخدام شوكة ، ثم قلّب البقدونس والصنوبر والكشمش وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقيين. يُسكب بيلاف في وسط التاج النهائي المشوي على طبق ، إذا رغبت في ذلك.

أثناء استراحة لحم الضأن ، ضعي صينية الشواء على شعلتين على درجة متوسطة إلى عالية. يُضاف 1 1/2 كوب مرق ويُغلى المزيج. في وعاء صغير ، اخفقي ما تبقى من ربع كوب مرق من الدقيق ، ثم اخفقي في المقلاة. استمر في الغليان ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة ، حتى يتكاثف المرق قليلاً ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في الزبدة حتى تذوب وتختلط. يصفى المرق من خلال منخل ويقدم مع لحم الضأن والبيلاف.


جهز فخذ الخروف

اطلب من الجزار تقليم الدهون الزائدة من لحم الضأن. عادة ما أفعل هذا بنفسي باستخدام سكين حاد. يستغرق بضع دقائق. لحم الضأن يحتوي على الكثير من الدهون وأحب ترك معظمها.

بعد ذلك ، قمت بقطع العديد من الشقوق حول الساق حتى يتمكنوا من حمل شظايا الثوم. سوف تنعم هذه المكونات أثناء طهي لحم الضأن وستضفي نكهة على اللحم.

نسكب التتبيلة فوق لحم الضأن ثم نضيف التوابل. يمكن القيام بكل ذلك في اليوم السابق ويمكن تبريد لحم الضأن.

اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تحميصه.

مزيج التوابل هذا من عصير الليمون والثوم والأوريجانو وإكليل الجبل يضيف الكثير من النكهة. النقع في اليوم السابق سيجعل النكهات أكثر قوة. ومع ذلك ، فإن تتبيل الضأن قبل التحميص مباشرة سينتج فخذًا لذيذًا جدًا من لحم الضأن.


التحضير هو المفتاح

أصعب جزء من وصفة تاج لحم الخروف المدخن هو صنع التاج نفسه. بشكل عام ، من السهل القيام بذلك ، ولكن قد تشعر ببعض الصعوبة إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ. أول شيء هو الاستيلاء على رف من لحم الضأن الأمريكي.

بعد ذلك ، علينا أن نجعل رف الحمل ذاك أكثر مرونة. سأبدأ بوضع الحمل بحيث تواجهني العظام. في نهاية العظام حيث تتحد مع اللحم ، يوجد أخدود صغير حيث يمكنك تقليديا تقطيعه من أجل عمل شرائح لحم ضأن مفردة. هذا مكان رائع لعمل شريحة بحجم بوصة. افعل ذلك على جميع عظام رف الضأن وستلاحظ أنه عند تشكيلها في دائرة تكون أكثر مرونة! كرر هذا للرف الثاني من لحم الضأن ، ونحن الآن في العمل.

بين عملية التحضير وصنع التاج ، ستقوم بمزج عجينة أعشاب. هذه طريقة ممتعة للحصول على الكثير من النكهة على لحم الضأن دون الإفراط في تناول الطعام. أخيرًا ، اخلطي عجينة الأعشاب وافركيها في جميع أنحاء تاج لحم الضأن المدخن.


ولي الشواء من لحم الضأن مع روزماري وصفة الأوريجانو - الوصفات

lamb Tag Edgecases: <"bbq" => "BBQ"، "chinese" => "Chinese"، "french" => "French"، "indian" => "Indian"، "indonesian" => "indonesian"، "italian" => "الإيطالية" ، "اليابانية" => "اليابانية" ، "jnat" => "Jnat" ، "kio" => "Kio" ، "mexican" => "المكسيكي" ، "الشرق الأوسط" = > "Middle East"، "thai" => "Thai"، "vietnamese" => "الفيتنامية"، "wagyu" => "Wagyu">

ملحوظات

مخطط درجة حرارة اللامب المحمص درجة الحرارة المفضلة درجة فهرنهايت درجة مئوية نادرة 120-129 درجة فهرنهايت (49-54 درجة مئوية) متوسطة نادرة 130-134 درجة فهرنهايت (55-57 درجة مئوية) متوسطة 135-144 درجة فهرنهايت (58-62 درجة مئوية) ) بئر متوسط ​​145-154 درجة فهرنهايت (63-67 درجة مئوية) عمل جيد 155-164 درجة فهرنهايت (68-73 درجة مئوية)

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 6 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 رف فرنسية من الضأن ، كل واحدة تتكون من 7 ضلوع
  • زيت الزيتون
وصفة حقوق التأليف والنشر

في هذا الموقع ، بالنسبة للوصفات التي كتبها آخرون ، يتم سرد المكونات كما تم توفير رابط إلى الوصفة الأصلية.


056/18 & # 8211 تحميص تاج الضأن:

عندما أطلق The Ginger Pig متجرهم الجديد على الإنترنت ، ألقيت نظرة جيدة على كل شيء معروض. الكثير من قطع اللحم الكبيرة ولكن تلك التي برزت كانت لحم الخروف المشوي. لقد طلبت واحدة وأثناء انتظار التسليم ، ألقيت نظرة على الإنترنت للحصول على وصفة ، تلك التي لفتت انتباهي كانت وصفة Crown Roast of Lamb مع Rosemary و Oregano & # 8211 هنا.

اللحم:

Lamb Crown Roast 1.3 كجم مقابل 33.50 جنيهًا إسترلينيًا من The Ginger Pig.

الإعداد:

للذهاب مع الحمل قررت أن أجعل بطاطس Dauphinois تتكيف مع هذه الوصفة. تم تسخين القشطة المزدوجة والثوم في مقلاة بينما كنت أقوم بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة. أخذت مقلاة من الحديد الزهر وفركت الزبدة في كل مكان ثم صطفت البطاطس بالداخل وسكب الكريم عليها. الملح والفلفل والجبن المبشور في الأعلى & # 8211 بسيط جدًا!

في وعاء ، قمت بخلط الملح والفلفل وإكليل الجبل المفروم والأوريغانو المفروم. قمت بدهن زيت بذور اللفت على لحم الضأن ثم رش خليط الأعشاب في جميع أنحاء لحم الضأن. لمنع العظام من الاحتراق قمت بلفها بورق القصدير.

الفحم:

Oxford Charcoal Birch - Matt يوصي بهذا فوق أي شيء آخر عند طهي لحم الضأن بسبب النكهة الحلوة والمعدنية. بعد طهي لحم الضأن عليه من قبل ، إنه شيء مميز جدًا!

لقد أعطيت كوخ الشواء بعض النظافة في فصل الربيع اليوم وأفرغت كامادو جو ، ونظفته ونظف الشبكات حتى دخلت دفعة جديدة من البتولا. كانت هناك بعض الكتل الضخمة التي تعتبر رائعة بالنسبة لـ KJ. أعطيته 20 دقيقة مع فتح كل من الفتحات والغطاء.

الطباخ:

بمجرد احتراق الفحم ، وضعت البطاطس على نار مباشرة وأغلقت الغطاء & # 8211 225C.

لقد تحققت مرة أخرى بعد 20 دقيقة وكان الأمر يسير بشكل جيد ، لذا قمت بنقل البطاطس إلى الجانب غير المباشر حيث كان لدي أيضًا عاكس للحرارة.

حان الوقت لوضع اللحم في & # 8211 على نار مباشرة مع إضافة بعض قطع البتولا من Smokewood Shack. قمت بفتح الغطاء بسرعة لمحاولة منع الفحم أو قطع الخشب من التوهج وحرق قاع الحمل.

بعد 15 دقيقة. كانت رائحة لحم الضأن والبطاطس لا تصدق. فشل مسبار Meater في العمل ، لذا عدت إلى Thermapen الموثوق به والذي كان يعرض درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 55 درجة مئوية.

وقت للراحة:

5 دقائق أخرى وكان Thermapen يقرأ 65 درجة مئوية في معظم الأماكن ، لذا فقد حان الوقت للخروج والراحة.

حان الوقت لخلع الرقاقة. بينما كان الحمل يستريح ، قمت بشوي بعض الهليون. قليلا من الزيت مطبوخ على نار مباشرة ، وتقلب بعد دقيقتين.

لقد نزعت البطاطس أيضًا ، كان اللون رائعًا. ربما كان يجب أن ينزل قبل دقيقتين لكنهم بدوا ورائحتهم رائعة!

وقت الطعام:

حقًا لم & # 8217t أعرف كيف كان الحمل سيظهر عندما قطعته إلى شرائح. تنهد الصعداء حيث رأيت أنها مطبوخة بشكل جيد مع الظل الجيد من اللون الوردي!

ملخص:

لقد استمتعت حقًا بهذا الطباخ واستمتعت العائلة بالوجبة بأكملها وهي نتيجة! يا له من مفصل مذهل من اللحم. عامل رائع حقًا مع هذا ولكن كان من السهل التحضير والطهي أيضًا. طعم لحم الضأن رائع ، طري للغاية وطري. طعم جميل لها من فرك الأعشاب وفحم البتولا وخشب الدخان.

كانت بطاطس Dauphinois تتشقق ، وهي طبق آخر بسيط للغاية لتحضيره وطهيه ولكن مع طعم الدخان كانت رائعة. في المرة القادمة سأبذل المزيد لأننا جميعًا نستنشقها!

أعجب الطهاة مرة أخرى مع Kamado Joe ، ويبدو أنهم أسهل بكثير وأكثر راحة في ذلك.


شاهد الفيديو: شاهد ماهي منافع شاي اكليل الجبل أو أزير وطريقة استخدامه (سبتمبر 2021).